Els hostalers del Cós del Bou han impulsat una campanya per dinamitzar el barri. Els cinc establiments de restauració del carrer oferiran cada dijous, de les 20 h a les 23 h, una tapa diferent acompanyada d’una beguda per un preu de 3,5 €. Aquestes jornades de dinamització començaran aquest mateix dijous amb música al carrer.
En aquesta campanya participen els establiments Baires (cuina argentina), Adelita (cuina mexicana) La Treva (cuina catalana), Cal Mano (cuina catalana), Sushi take–away (cuina japonesa), amb el suport de la regidoria de Comerç de l’Ajuntament de Tarragona.
Segons el regidor de Comerç, Dídac Nadal, “des de la conselleria de Comerç, Fires, Mercats i Consum donem suport a qualsevol iniciativa que ajudi als comerços i establiments de la ciutat”. Nadal ha aprofitat la presentació per a convidar a tota la ciutadania a “sortir al carrer” i “venir al Cós del Bou”.
D’altra banda, ha recordat que la conselleria de Comerç està oberta “a totes les entitats i associacions comercials de la ciutat que vulguin proposar activitats de dinamització que tinguin l’objectiu de revitalitzar el teixit comercial de Tarragona”.
L’Associació d’Empresaris d’Hostaleria (AEH) i l’Ajuntament de Salou llencen una nova edició del ‘Tasta Salou’, unes jornades gastronòmiques que tindran lloc cada dijous de l’any. Aquest esdeveniment vol convidar tothom a gaudir del menjar del municipi a través de degustacions de qualitat acompanyades amb un vi blanc, negre, rosat o d’un cava, del celler Raventós Codorniu, pel preu de 5 euros.
A més, cada setmana canviarà el menjar a tastar. Des del Consistori s’aplaudeix la iniciativa com a eina de promoció de la ciutat durant tot 2022, contribuint a la desestacionalització.
Els restaurants participants són: Restaurant Cook & Travel (c. Llevant, 5); El Totxo Taverna (c. Barcelona, 40); Boquet Restaurant (c. Berenguer de Palou, 9); Braseria L’Estació (Pl. del Carrilet, s/n); Huma (c. Barcelona, 62); La Teca Salou (c. Ciutat de Reus, 28); MRKT Mercat de Edu Cuesta (c. Francolí, 8); Mesón del Segoviano (Via Augusta, 3); Castillo de Javier (c. de Barbastre, s/n); Taberna El Tirador (c. Ciutat de Reus, 1); House of Illusion (Espigó del Moll, s/n); Blue Monkey Salou (c. Barcelona, 36); El Galeón (Via Roma, 26); La Taverna (Via Aurèlia, 1); i La Venus de Pepe (c. Ciutat de Reus, 4).
Torna un dels esdeveniments gastronòmics més icònics de la Part Alta. L’Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA) recupera el ‘Somriu a la Crisi’ amb menús degustació a preus reduïts i maridats amb vins del territori són els protagonistes, que se celebrarà de l’1 al 28 de febrer, format que l’any passat no es va celebrar per la pandèmia.
Els restaurants participants són nou en total: d’una banda, Àpats Quattros, Frida, Palau del Baró, Racó de l’Abat i Merceria 34, que proposen menús degustació a un preu de 24 euros; i de l’altra, AQ, Arcs, Lola Bistro i Seasons, que ofereixen una línia de preu de 35 euros, seguint el mateix format de menú degustació.
Durant la presentació de les jornades realitzada aquest dimarts 25 de gener, Pau Ricomà, alcalde i president del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona (PMTT), que dona suport a la iniciativa, ha celebrat “la recuperació d’un esdeveniment imprescindible i plenament consolidat en el nostre calendari gastronòmic en un moment en què el sector afronta l’inici de la recuperació”.
Els restaurants participants han estat representats a la presentació per Carles Llobet (Arcs) i Xavier Fernández (Seasons). Llobet ha destacat que amb les jornades “hi guanyen els restaurants, la ciutadania i també la zona concreta on es fan, que veu com passen pel barri una mitjana de 6.000 persones per edició”.
Llobet ha afegit que les jornades mantenen “la filosofia d’oferir la mateixa qualitat abaixant el preu, apostant per Tarragona i pels cellers i apropant la cultura del vi a les llars, gràcies a l’acció promocional que permet portar-se a casa de regal la mateixa botella que es demani al restaurant”. Per la seva banda, Fernández ha volgut remarcar que les jornades arriben “en un moment molt necessari” i ha destacat “els esforços dels restauradors perquè els restaurants siguin espais segurs on tothom pugui gaudir”.
S’apropa el Nadal i arriba amb ell l’època de les grans celebracions familiars, on la gastronomia és un dels elements clau en aquests esdeveniments tradicionals. Precisament en aquestes dates tan especials, els plats i les receptes formen part de la majoria de taules d’arreu del país.
Les festes de Nadal tenen un fort component gastronòmic, comporten moments de reunió al voltant de la taula davant d’exquisits menjars casolans que poques vegades al llarg de l’any es tornen a repetir. Des del digital La República Checa us donem les receptes tradicionals per aquestes festes de Nadal.
ESCUDELLA I CARN D’OLLA Ingredients per a 8 persones:
Un tros de costella de vedella, una punta de costella de xai (brot del pit), dos talls de cansalada viada, una careta de porc, un peu de porc, un tros de cua o d’ós d’espinada, un tros d’os de pernil, un quarter de gallina o pollastre, dues botifarres negres, dues botifarres blanques, quatre patates, un grapat de cigrons remullats, dues pastanagues, una branca d’api, una xirivia, un nap, un porro, ¼ de col, 300 gr. de galets, farina i aigua.
Per fer la pilota: 150 g De carn de vedella picada, 150 g de carn de porc picada, un all trinxat, julivert trinxat, un ou, sal, pebre i farina de galeta o molla de pa.
Preparació:
En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons. Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates. Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta. Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separa carn i hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).
CANELONS Ingredients:
16 plaques de canelons, 200gr de cap de llom, 100gr de jarret de vedella, 200gr de pollastre, una ceba, dos grans d’all, dos fetges de pollastre, un tomàquet, un got de vi blanc, una branca de canyella, beixamel, formatge ratllat, mantega, oli, sal, pebre i aigua.
Preparació:
En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons.
Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i poseu-hi per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega. Poseu-los al forn a 180° durant 15 o 20 minuts per escalfar i gratinar.
ÀNEC ROSTIT AMB PERES Ingredients:
1 ànec trossejat, quatre peres, dues cebes tallades a daus, dos porros i dues pastanagues tallats a rodanxes petites, dos tomàquets pelats i tallats a daus, un manat d’herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida), una copa de conyac, farina, oli, sal, pebre i aigua. Per la picada: dos grans d’all, un grapat d’ametlles i dues galetes o carquinyolis.
Preparació:
Enrossiu l’ànec salpebrat i traieu-ne el greix sobrant. Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i, quan estigui força daurat, el tomàquet. Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el conyac i deixeu-ho reduir. Després afegiu-hi l’aigua i el manat d’herbes aromàtiques. Peleu, partiu, enfarineu i fregiu volta i volta les peres. Afegiu-les a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi la picada.
CAPÓ FARCIT Ingredients per a 8 persones:
1 capó,300 g de carn magra de porc, 300 g de salsitxes, 100 g de pinyons, 150 g de prunes seques, 100 g d’orellanes, dues cebes, una cabeça d’alls, dos tomàquets madurs, una copa de brandi, dues copes de vi blanc una branca de canyella, dues fulles de llorer, sal, pebre, oli i llard.
Preparació:
Netegeu el capó i desosseu la carcassa. Saleu-lo i empebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra tallada a daus i la salsitxa tallada. Feu una barreja amb la carn cuita i els fruits secs. Farciu el capó amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. En una cassola prou gran i fonda, amb oli i llard calents, enrossiu el capó per tots els costats.
Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els grans d’all sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el brandi i el vi. Tapeu-ho i deixeu-ho coure un parell d’hores, tot mullant, de tant en tant, el capó amb salsa de la cocció. Serviu a la taula el capó sencer i la salsa a part.
NEULES Ingredients:
180 g de farina, 180 g de sucre, 180 g de mantega, 240 g de clara d’ou, pell de llimona ratllada i aigua.
Preparació:
Barregeu la farina, la mantega, el sucre, la clara d’ou i la ratlladura de llimona fins a fer una pasta homogènia; si la massa queda massa, consistent afegiu-hi miques d’aigua. Deixeu-la reposar. Feu rodones de pasta sobre paper vegetal i enforneu-les a 170° fins que enrosseixin. Traieu-les del foc i ràpidament enrotlleu-les en un pal de forma cilíndrica.
La regidoria de Turisme de l’Ajuntament de Tarragona s’ha llençat a atreure el públic català, però sobretot a intentar captivar el públic de la Comunitat de Madrid. “Tarragona, emoció mediterrània”, el nom de la campanya, vol centrar-se a posicionar una ciutat que és pura “essència mediterrània” i que, a més de tot el patrimoni arquitectònic que la defineix.
L’acció també vol reivindicar que la ciutat també té altres atractius de gran valor que formen part de l’eix estratègic de promoció del Patronat de Turisme: el patrimoni natural, la gastronomia i el barri mariner el Serrallo. Les primeres accions de la campanya començaran aquesta setmana i s’allargaran durant el mes de desembre, amb una forta campanya de promoció a Madrid.
Segons l’alcalde i regidor de Turisme, Pau Ricomà, l’objectiu és “consolidar una marca potent, amb una identitat pròpia, que transmeti mediterraneïtat, junt amb el valor del nostre patrimoni arquitectònic, històric i natural, el mar i les platges, la gastronomia i el barri mariner de la ciutat”.
Per la seva banda, la coordinadora del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona (PMTT), Joana Conesa, explica que la campanya té molt en compte les tendències de mercat en temps de Covid-19, que ha provocat que el turista actual busqui “espais que li aportin serenitat, poc massificats i on poder gaudir a un ritme més relaxat en un destí de proximitat”.
El focus es posarà en les accions de promoció per posicionar la marca Tarragona a Madrid i Catalunya com a mercats prioritaris, amb l’objectiu d’augmentar la visibilitat del destí i desestacionalitzar els fluxos turístics cap a altres èpoques de l’any a banda de l’estiu. Així, Tarragona Turisme vol captar el turisme de llarga estada i el de ‘City break’, aquells visitants de proximitat que poden venir a Tarragona el cap de setmana durant tot l’any, en especial fixant-se en el turista madrileny, que en 2,5 hores pot arribar en AVE a la ciutat.
Un pressupost de 66.700 euros
Per això s’ha contractat suports publicitaris exteriors situats en centres comercials, cinemes, carrers situats en zones comercials i Metro a la ciutat de Madrid, una campanya de promoció que s’allargarà durant tot el mes de desembre. A Catalunya, la campanya incidirà en la publicitat online i offline, la ràdio i les xarxes socials.
La inversió total és 66.700 € i preveu una forta campanya de promoció durant el mes de desembre “per arribar als mercats de proximitat que identifiquem com a prioritaris perquè tenen la possibilitat de desplaçar-se a Tarragona en qualsevol moment de l’any”, segons detalla Pau Ricomà.
Arriba un dels esdeveniments més especials de la tardor a Tarragona: la Fira de l’Oli Nou, que se celebrarà entre el divendres 26 i dissabte 27 de novembre a la Plaça Corsini, comptarà amb la participació d’una vintena d’entitats productores d’oli d’oliva verge extra. La fira està coorganitzada per l’Ajuntament i UNIO Origen, i amb el suport de Mercats de Tarragona i el Gremi de Pagesos de Sant Llorenç i Sant Isidre.
S’han programat des de tastos infantils i per a adults, un berenar, un vermut-degustació el dissabte al migdia solidari i música en directe per acompanyar l’arribada de l’oli nou. Destacar el tradicional concurs “el teu pes en oli” i un tast divulgatiu per fer participar tota la plaça. També s’han plantejat tallers i show cookings amb el cocinerofiel i Francesc Blanc, per demostrar la versatilitat de l’oli d’oliva verge extra DOP Siurana a la cuina i confirmar que té aplicacions molt actuals i innovadores. Així com 10 sortejos de 10 lots d’oli cadascun
El president de l’empresa de Mercats i regidor de Comerç, Dídac Nadal, ha volgut destacar “l’especial il·lusió que ens fa l’edició d’enguany, ja que recupera el seu format i programa d’activitats habitual. Estem molt contents de tornar a rebre a la Plaça Corsini aquesta fira, una de les més clàssiques de la nostra ciutat, i que no només valora un dels productes de la nostra gastronomia sinó que també és un gran motor dinamitzador per als comerços de l’entorn”.
Els productors d’oli d’oliva verge extra DOP Siurana presentaran als tarragonins l’oli del raig, el primer de l’any, en una edició que comptarà amb 19 entitats participants, amb representants de 5 comarques de Tarragona que són territori DOP Siurana, amb la il·lusió de poder tornar a degustar l’oli i convertir la fira en una festa.
La fira començarà el divendres 26 de novembre a les 12 h fins a les 21 h. Seguirà dissabte 27 de novembre durant tot el dia, entre les 9 h i les 14 h i les 17 h i les 21 h. L’oli nou que es podrà tastar a la capital tarragonina és, segons ha definit el Panell de tast oficial d’olis verges d’oliva de Catalunya, un oli d’oliva verge extra “elegant, equilibrat i complex; un oove 100% suc natural de les millors olives arbequines del territori”.
La gastronomia de Cambrils, un dels atractius de la vila marinera, ha estat present un dels congressos més rellevants de la cuina de l’Estat, el congrés professional Gastronomika San Sebastián. L’alcalde de Cambrils, Oliver Klein, la regidora de Turisme, Yolanda Burgos, i la gerent del Patronat de Turisme, Amèlia Rico, han viatjat a la capital guipuscoana per assistir a l’esdeveniment.
La delegació cambrilenca també ha comptat amb el president de l’Associació d’Empresaris de l’Hostaleria de Cambrils, Xavi Martí, del restaurant Casa Macarrilla 1966; el xef Arnau Bosch, del restaurant Can Bosch (amb Estrella Michelin des del 1984), i el xef Ruben Campos, del restaurant Rincón de Diego (amb Estrella Michelin des del 2005).
L’alcalde i la regidora han explicat que aquesta “és una de les accions més potents del Pla específic de gastronomia de Cambrils i és una aposta ferma a favor de la potenciació del turisme gastronòmic per part de l’Ajuntament i del Patronat de Turisme i del posicionament del municipi com a capital gastronòmica”.
Per altra banda, la delegació cambrilenca ha aprofitat trobar-se amb els organitzadors del congrés i destinacions com Tenerife, Lanzarote i Valladollid (amb qui Cambrils comparteix l’Associació de Destinacions Gastronòmiques de Saborea). A més, també establert contactes estratègics amb el grup Vovento, GSR, Eurotoques i SaboreaEspaña i han mantingut una reunió de treball amb l’Ajuntament de Sant Sebastià per compartir experiències de governança municipal.
El Club RotaryAmistadHispano Marroquí ha homenatjat el xef MohaQuach, un dels joves talents gastronòmics de Tarragona, reconeixent la seva gran carrera professional, però també la seva tasca social i humanitària durant els mesos de confinament provocats per la maleïda pandèmia del coronavirus.
Moha Quach, el xef de moda a Tarragona
L’acte es va celebrar aquest dimecres 10 de novembre al restaurant El Terrat, amb l’assistència de diferents personalitats, representants polítics i diplomàtics; i membres dels clubs Rotary de la ciutat y de la demarcació de Tarragona, que van voler donar el seu escalf i reconeixement al jove cuiner, natural de Nador i format a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils.
L’homenatge va començar amb la introducció de la figura de MohaQuach, per part del Secretari del Club Hispano Marroquí, RedouanneEnnajy, fent un repàs molt emotiu de tota la seva carrera i història, destacant que “el xef no és una persona que vulgui presumir, però nosaltres sí que volem presumir de tu”. El Secretari també va voler recordar que l’equip dirigit per Quach participa activament amb diferents projectes solidaris, on dues vegades per setmana col·labora amb serveis socials oferint àpats als més necessitats.
Per la seva banda la Cònsol del Regne de Marroc a Tarragona, Lleida i l’Arago, SalouaBichri va assegurar a Quach que “el teu país està molt orgullós de tu”. La diplomàtica va voler reconèixer el xef assegurant que “és un gran exemple” per tots els joves de la comunitat. “Tant de bó et puguin tenir com a exemple i segueixin el teu camí. El del treball, el sacrifici i la constància”, expressava Bichri.
El xef Moha Quach rep un obsequi del club
El President del Club RotaryHispano Marroquí també va voler tenir unes paraules amb l’homenatjat, destacant els seus grans valors “‘Dar de si antes de pensar en si’, aquest és un eslògan Rotary que en Moharespecta a la perfecció. De fet, ell és Rotary amb totes les lletres. Un dels exemples, és donar-nos de menjar i els diners d’aquest sopar aniran destinats a un projecte del Rotary. És un orgull tenir-te en la nostra família rotària”.
Finalment el xef va voler agrair totes les paraules dels ponents que van participar en l’homenatge. “Sóc una persona humil i senzilla que intento gaudir del meu treball i del que faig cada dia. Però sense el meu gran equip, tot això no hauria estat possible. Tot això funciona gràcies a ells també”, ha assegurat MohaQuach.
Se trata de uno de los cocineros de moda en Tarragona. El Chef MohaQuach ha revolucionado la cocina del Terrat, después de que se pusiera al frente de sus fogones hace tres años. Nos acercamos al restaurante tarraconense para conocer al joven cocinero, natural de Nador en Marruecos. Quach se formó en la Escuela de Hostelería de Cambrils y ha pasado por diferentes restaurantes en las dos grandes capitales españolas, Madrid y Barcelona; y en experiencias a nivel internacional en Lyon. El chef ha conseguido dar la vuelta con su concepto gastronómico a algunas recetas tradicionales y ha conquistado a los clientes de la capital tarraconense con su cocina ‘atrevida’, tal como reconoce.
¿En primer lugar, qué tal estáis y cómo está este proyecto gastronómico después del golpe de la pandemia?
La verdad que bien. Desde que abrimos hace ya tres años seguimos manteniendo la ilusión como en nuestro primer día. Aunque haya venido una pandemia hemos seguido luchando y conseguido salir adelante. Estamos muy contentos, afortunadamente podemos decir que el restaurante está todos los días lleno y creo que esto nos ayuda a seguir trabajando.
El Chef Quach nos recibe en su restaurante
¿Cómo es el cliente de Tarragona? ¿Cuáles son sus preferencias?
Más que cómo es el cliente, es el enfoque que le queremos dar a nuestra cocina. Intentamos ofrecer algo ‘a nuestra manera’. Yo siempre digo que no prestamos atención a los productos que tenemos alrededor. Nosotros apostamos mucho por el producto local, trabajado con nuestro concepto y yo pienso que eso es lo que valora la gente, el hecho de decir, vamos al Terrat a comer algo diferente y a disfrutar de la experiencia. Eso es lo que buscamos, hacer disfrutar a los clientes con nosotros, que prueben diferentes texturas y sabores, apostando por el producto de la zona.
¿Cómo definirías el concepto del Terrat?
Es un concepto divertido, que busca sorprender al comensal. Siempre buscamos innovar y buscar cosas nuevas. Pero lo más importante es nuestra apuesta por los productos de temporada, productos ecológicos, de producción integrada y sostenible. En nuestros menús podrás encontrar la combinación entre el mar y la tierra. Creemos en la sostenibilidad del planeta y la afrontamos a nivel gastronómico, dando importancia a lo que tenemos alrededor y cuidarlo.
Apostamos mucho por el producto local, trabajado con nuestro concepto y yo pienso que eso es lo que valora la gente, el hecho de decir, vamos al Terrat a comer algo diferente y a disfrutar de la experiencia
Estamos ya en temporada de otoño. ¿Cuáles son sus productos preferidos para trabajar en esta época?
Yo pienso que si le preguntas a cualquier cocinero, es una de nuestras temporadas favoritas y que más ilusión nos hace (risas). Es la que más esperamos durante el año porque tenemos esas setas, la calabaza, el boniato… Productos superricos, con sabores intensos a tierra… Por ejemplo todos esos productos acompañados de pescados y mariscos hacen un juego muy interesante.
¿Cuántos sois en el equipo?
Seis personas que trabajan en la cocina y cuatro en sala.
¿Qué destacarías de este espacio del Terrat? ¿Cómo te gusta que se reciba a los clientes?
Lo que buscamos nosotros, siendo siempre profesionales, es el trato cercano y familiar. Hacer que la gente se sienta como en casa y teniendo en cuenta que cada mesa y cada comensal es especial, dando la misma importancia a todos los clientes. Esto creo que es lo más difícil de conseguir en un negocio. Queremos que se sientan en casa, que pasen un buen rato y disfruten de nuestra cocina.
En definitiva, animar a la gente a que venga y pruebe la experiencia del TerratbyQuach.
Eso es, claro (risas)
Siempre hemos tenido en casa esa cultura de cocinar en casa, de sentarnos alrededor de la mesa. A pesar de venir de una cultura diferente, creo que en eso somos muy parecidos. Compartimos esa cocina de guiso, de cocción lenta
¿Cómo te enamoraste de la gastronomía?
Pues en mi casa la cocina siempre ha estado presente. Tanto mi abuela como mi madre siempre han cocinado. Mi padre ha sido pescador. Siempre hemos tenido en casa esa cultura de cocinar en casa, de sentarnos alrededor de la mesa. A pesar de venir de una cultura diferente, creo que en eso somos muy parecidos. Compartimos esa cocina de guiso, de cocción lenta.
¿Es en ese ambiente de cocina en familia en el que decides dedicarte a este mundo?
En realidad ha sido un poco por accidente. Nunca me había imaginado que yo acabaría dentro de una cocina. Todo empezó como un trabajo de verano. Empecé a trabajar en un restaurante y me gustó. Decidí apuntarme a la Escuela de Hostelería de Cambrils y a partir de allí fui descubriendo este mundo, cada día me fue gustando más y hasta hoy.
Vizcarro y Quach en un momento de la entrevista
¿Recomendarías a los jóvenes con inquietudes gastronómicas la Escuela de Cambrils?
Sí por supuesto. Yo he pasado unos años fantásticos allí y he estado muy a gusto. Además de que aprendes un montón, te enseñan las bases de la cocina, te envían a restaurantes a hacer las prácticas para seguir con la formación. Yo lo recomiendo sin lugar a dudas. Para la gente que se quiera dedicar a esto, tener una base es fundamental.
¿Cómo fue ese periodo de formación, cuándo decides ser chef?
Yo creo que, como todo en la vida, depende de las inquietudes que tenga cada uno y la pasión que se le pone a las cosas. No te voy a engañar esto es como todo, empiezas pelando cebollas y poco a poco vas ascendiendo. En ese proceso tú vas absorbiendo todo aquello que te van enseñando, como en la vida en general, no es una cosa de la cocina solo (risas).
Y llega el momento de empezar con El TerratbyQuach. ¿Cómo tomas esa decisión?
Mi opinión es que todo cocinero aspira a llegar algún día a tener un restaurante propio. Yo llevaba un tiempo dándole vueltas hasta que llegó ese momento y estoy muy contento y no me arrepentiré nunca de haber tomado esa decisión.
Se puede hacer un plato maravilloso con un calabacín, sabiendo sacarle todo el partido, jugando con las texturas. Yo les doy importancia a todos, no me declino en uno en particular porque cada uno tiene sus características y se le puede sacar todo el partido
¿Cuáles son esos ingredientes con los que más te gusta trabajar?
En realidad lo que intento hacer es adaptarme a todo tipo de productos, porque cada uno de ellos tiene una característica, su sabor único… Entonces lo que intento es sacar el máximo provecho de ellos, haciendo hincapié en la importancia de las temporadas, que es precisamente cuando los productos tienen su punto, su maduración y su punto óptimo para ser degustado. Todos los productos son extraordinarios. Se puede hacer un plato maravilloso con un calabacín, sabiendo sacarle todo el partido, jugando con las texturas. Yo les doy importancia a todos, no me declino en uno en particular porque cada uno tiene sus características y se le puede sacar todo el partido.
¿Qué es lo que has importado al Terrat de esa cocina de casa?
Sobre todo las especias, que le dan magia a la comida. Es la diferencia que se puede encontrar entre la cocina de Marruecos con la de España. Se guisa mucho con las especias, que aportan un montón de aromas y matices a los platos. De momento ese tipo de especias están teniendo aceptación en los comensales. De alguna forma son mis raíces y tienen que estar presentes en los platos de los menús. Ahora estamos trabajando el Tajin de ciervo, con boniato y Ras el Hanut, que es una mezcla de especias marroquíes.
Lo que se conoce como ‘lo mejor de la tienda’
Exacto. Cada tienda tiene su propio Ras el Hanut, o incluso el cliente se lo puede hacer al gusto, eligiendo entre treinta o cuarenta variedades diferentes de especias. Una vez ya tienes la mezcla que te gusta, lo normal es ir y coger 100 o 200 gramos. Así es como funciona allí y aquí la verdad es que está teniendo bastante aceptación.
Para mí es una forma de vivir. Saco tiempo de donde sea para poder ir a visitar estos sitios y los mercados y lonjas
¿El Chef Quach es un hombre de pasear en el mercado y el campo, elegir en definitiva el producto?
Es fundamental para mí y de hecho es lo que hago. Me gusta ir al campo y visitar los diferentes cultivos, hablar con la gente del campo, que te expliquen qué es lo que pasa, cuál es el proceso desde que se planta la semilla hasta que se recoge el producto. Es vital y es muy bonito. Para mí es una forma de vivir. Saco tiempo de donde sea para poder ir a visitar estos sitios y los mercados y lonjas. Por ejemplo en la Canonja hacen un mercado dos veces por semana, donde son todos agricultores y se vende lo que se recolecta en ese mismo día. Productos de una calidad máxima, recién recolectados.
¿Cómo empieza la aventura de venir a Tarragona?
Eso lo decidieron mis padres hace muchos años (risas). Yo he crecido y he estudiado aquí, siempre he estado muy a gusto y cómodo. Nunca me he sentido ni diferente por el hecho de ser de fuera. He tenido buena relación con todo el mundo, he respetado a los demás y siempre me han respetado. Me he sentido como en casa.
¿Cuál es tu plato favorito de la infancia? ¿Le has podido dar una vuelta aquí en el Terrat?
Uf, hay varios. Pero uno que en concreto hace mi madre en casa cuando tiene tiempo son las manitas de ternera, que las hace guisadas con garbanzos. Es uno de los que más he disfrutado y de los que deseas que se hagan. Este de momento no lo he trabajado aquí. Otro es el cuscús, que siempre lo he disfrutado también.
El chef Moha Quach, una de las revelaciones de TGN
¿Entre manitas y cuscús?
Las manitas, sin duda (risas). Me gusta esa textura gelatinosa, el sabor. Mi madre se tiraba toda la mañana haciendo el guiso, con ese cariño de la cocina de casa, lenta. Hoy en día cogemos cualquier cosa, la metemos en el microondas y ya es comida.
Siempre ‘slowcooking’
Siempre.
¿Cuál ha sido ese plato ‘estrella’ con el que te han felicitado especialmente?
¡Uy! ¡Es que hemos hecho muchos!… Pero mira, te contaré una anécdota. Un día llegamos a tener emociones y gente en la mesa que se ha puesto a llorar mientras degustaba un plato.
Ostras, pasa de verdad y no es cosa de película (risas)
De hecho fue una chica que era asiática. Recuerdo como se emocionó. Los camareros se acercaron preocupados a la mesa preguntando si se encontraba bien, pensaban que se había discutido con su pareja o tenían algún problema. Su chico les dijo que no, que se había emocionado con el plato. Eso fue superbonito, que alguien se emocionara comiendo.
¿Y cómo fue ese momento de salir de la cocina?
Pues fue muy bonito. Una satisfacción de todo el equipo -porque al final todos somos un equipo- que salgas a la mesa y que estén tan contentos y emocionados a lágrima viva, no tiene palabras.
Muy curioso
La verdad es que sí. Y después también han venido clientes desde Toulouse y Perpiñán solo para venir a comer y volver, porque nos conocieron a través de unos amigos que habían comido aquí este verano. O unos clientes belgas que se cogieron un avión para estar dos días en Tarragona, porque unos amigos suyos estaban comiendo aquí y les dijeron que tenían que venir a probarlo. Todo esto es genial. Te da mucha satisfacción.
Y dan fuerza y ganas de seguir mejorando
Fuerza y sobre todo responsabilidades, para no fallar.
Una de las creaciones del chef Quach
El Club Rotary Amistad Hispano-Marroquí te hará este miércoles un homenaje. ¿Qué sientes?
Muy contento. A todos nos gusta que nos hagan un reconocimiento por nuestro trabajo. Estoy superilusionado y muy contento. Sé que los miembros del Club son como una familia, hacen una labor importantísima ayudando a un montón de personas y cada día hace falta más gente como este colectivo para acabar con la pobreza de una vez por todas. Me siento muy agradecido por este reconocimiento, no hago nada en especial, me dedico a lo que me dedico, con lo que disfruto.
La revista ‘Cuina’ también te ha reconocido
Fue muy curioso. Alguien de la revista vino a comer y nos han nominado como uno de los 27 restaurantes finalistas del premio ‘El platfavorit’. No va conmigo el hecho de decir ‘somos los mejores’. Disfrutamos de nuestro trabajo, nos gusta lo que hacemos y estamos muy contentos de estos reconocimientos.
¿La Estrella Michelin sería más un objetivo o un sueño?
Yo creo que más que un objetivo, es un gran reconocimiento a un establecimiento y a su equipo. A todo cocinero le hace ilusión cuando llega este reconocimiento. Pero no nos volvemos locos pensando solamente en eso. Al final esto no deja de ser un negocio que está lleno todos los días. Estamos contentos tal como estamos y si algún día llega algo, será bienvenido (risas). Pero nuestro objetivo es hacer disfrutar a la gente que viene y lo más importante es que tengamos trabajo todos los días.
El Grup de Ciutats Patrimoni de la Humanitat d’Espanya (GCPHE) ha publicat la Guia Gastroturística de les Ciutats Patrimoni de la Humanitat, que fa un recull de la cultura gastronòmica i culinària de les quinze ciutats integrants, entre elles Tarragona, segons ha anunciat el consistori tarragoní.
El GCPHEdiposarà d’un total de 15.000 guies en format paper, de les quals l’Ajuntament de Tarragona ja n’ha adquirit un total de 300, per repartir a les oficines de Turisme i establiments hotelers de la ciutat i utilitzar-les en accions promocionals a esdeveniments i fires del sector.
Segons l’Ajuntament tarragoní, l’objectiu de la Guia Gastroturística és posicionar les ciutats en un mercat en auge com és el culinari i a més ofereix un recorregut per les festes i tradicions d’interès turístic de les ciutats, amb la finalitat de millorar l’experiència dels visitants.
“Cultura, tradicions i gastronomia són eixos especialment destacats en la identitat de Tarragona i també en la promoció turística de la ciutat, per la qual cosa la Guia esdevé una eina excel·lent per explicar la nostra destinació i encaixa perfectament en el posicionament que cerquem” explica l’alcalde i president del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona, Pau Ricomà.
REDACCIÓ1 Març, 2022
L’Associació d’Empresaris d’Hostaleria (AEH) i l’Ajuntament de Salou llencen una nova edició del ‘Tasta Salou’, unes jornades gastronòmiques que tindran lloc cada dijous de l’any. Aquest esdeveniment vol convidar tothom a gaudir del menjar del municipi a través de degustacions de qualitat acompanyades amb un vi blanc, negre, rosat o d’un cava, del celler Raventós Codorniu, pel preu de 5 euros.
Els restaurants participants són: Restaurant Cook & Travel (c. Llevant, 5); El Totxo Taverna (c. Barcelona, 40); Boquet Restaurant (c. Berenguer de Palou, 9); Braseria L’Estació (Pl. del Carrilet, s/n); Huma (c. Barcelona, 62); La Teca Salou (c. Ciutat de Reus, 28); MRKT Mercat de Edu Cuesta (c. Francolí, 8); Mesón del Segoviano (Via Augusta, 3); Castillo de Javier (c. de Barbastre, s/n); Taberna El Tirador (c. Ciutat de Reus, 1); House of Illusion (Espigó del Moll, s/n); Blue Monkey Salou (c. Barcelona, 36); El Galeón (Via Roma, 26); La Taverna (Via Aurèlia, 1); i La Venus de Pepe (c. Ciutat de Reus, 4).
El Club 
Se trata de uno de los cocineros de moda en Tarragona. El Chef 
