Arxius de Carme Ruscalleda | Diari La República Checa

REDACCIÓ7 Maig, 2022
ruscalleda-fill.jpg

“La millor cuinera de la història i una gran persona”, així és com defineixen els seus companys a Carme Ruscalleda, que demà diumenge compleix 70 anys i que veu amb “emoció” l’obertura l’1 de juliol del nou restaurant Cuina Sant Pau, amb el seu fill Raül Balam Ruscalleda al capdavant.

Des que va tancar el Sant Pau, al seu moment més madur i amb tres estrelles Michelin a l’octubre de 2018, Carme Ruscalleda creu que “el temps ha passat volant”, especialment en “aquests dos últims anys terribles que sembla que no hagin passat”.

La cuinera creu que el seu projecte Cuina Estudi, que va crear en 2004, “va guanyar en visibilitat”, però la seva marxa ja va arrencar en paral·lel a la creació del Sant Pau Tòquio.

Reconeix que es manté “molt activa”, doncs encara que el Sant Pau estigui tancat “segueix el Moments i les col·laboracions amb revistes, amb televisions i amb escoles”.

Deixar la primera fila de l’alta gastronomia li ha permès “fer més coses en l’àmbit de la pedagogia, en visites a escoles” i a més, en un gest intergeneracional, acompanya “a uns joves emprenedors (Albert Camprubí i Gastón Chritin), que han creat CUICK, uns sofregits boníssims i naturals”.

“Em va captivar l’emoció que transmeten, perquè darrere de cada base, de cada sofregit, de cada picada de CUICK hi ha naturalesa en estat pur”, apunta la xef. I afegeix: “La naturalesa és la motivació per innovar, i més avui dia que hi ha tanta tecnologia”.

La perspectiva que el seu fill Raül obri de nou el que va ser el seu restaurant emblemàtic, el Sant Pau, fa que Ruscalleda torni a emocionar-se: “Ara estan en obres però obriran l’1 de juliol -anuncia en primícia- i és curiós que el Sant Pau també va obrir un 1 de juliol (de 1988) i també era divendres”.

Ruscalleda, que ha cedit al seu fill, no solament l’emplaçament, sinó també la coberteria, la vaixella i una cuina que, segons el seu fill, “funciona com un Rolls Royce”, confessa: “M’emociona també que ho faci a la seva manera perquè tots som feliços quan apliquem la llibertat que la cuina ens brinda”.

Raül Balam ha definit aquest nou Sant Pau com “un local on se serveixi menjar per compartir, com un petit bistró, humil”, “cuina local allí on es feia cuina de tres estrelles Michelin”.

Raül Balam ha definit aquest nou Sant Pau com “un local on se serveixi menjar per compartir, com un petit bistró, humil”, “cuina local allí on es feia cuina de tres estrelles Michelin”

A més de coberteria i vaixella, en Cuina Sant Pau hi haurà records d’aquest passat Michelin: fotos i documents en les parets, un oli de metre i mig que va fer la seva mare, les antigues cartes del restaurant i fins i tot la jaqueta que li van donar a Carme Ruscalleda quan va tancar el restaurant, així com el billar que havia presidit l’entrada del Sant Pau, ara convertit en taula comunitària per 12 persones.

En el Sant Pau hi havia plats tradicionals, com unes faves a la catalana que ara el fill de la cuinera no descarta per al seu nou projecte, com no faltarà el bacallà amb col i allioli, el vellut de tomàquet (una espècie de gaspatxo amb més oli), les maduixes i el pijama, les postres que tant agradava al seu avi i que combinava un flam amb nata, pinya i préssec en almívar.

Sempre inquieta i amb idees en el cap, la cuinera barcelonina, que porta “una vida activa i compromesa”, apunta que la seva naturalesa “és sempre tenir feina per davant”, i ja ultima un nou projecte “vinculat amb l’alimentació i la naturalesa”, del que no pot precisar més “perquè no hi ha encara res signat”.

Coincidint amb el seu aniversari, Martín Berasategui ha dit que “Carme ha fet història, és la millor cuinera del món i també la millor persona, que ens ha contagiat, ens ha ensenyat el camí de la passió, no solament en la cuina, sinó també en la vida; i ha estat a més una cuinera única, amb un do impressionant per a aquesta professió tan bonica i tan dura”.

El televisiu Jordi Cruz (ABaC) enalteix a Ruscalleda com “un referent de la cuina catalana”, pertanyent a “l’època daurada

El televisiu Jordi Cruz (ABaC) enalteix a Ruscalleda com “un referent de la cuina catalana”, pertanyent a “l’època daurada en la qual a Catalunya van coincidir Joan Roca, Ferran Adrià, Santi Santamaría i Carme Ruscalleda, el pòquer d’asos de la gastronomia del país”.

En nom de les noves generacions de xefs, Fran López (Xerta i Vila Retiro) veu a Ruscalleda com “una gran cuinera i una gran persona” i destaca que a ella se li deu “un canvi de paradigma al món dels cuiners, en demostrar que, a aquest nivell, l’alta gastronomia no era una professió d’homes”.

La xef Susana Aragó (Cèntric Gastro), que porta anys amb la mirada posada en la seva trajectòria, considera que “Ruscalleda ha estat una precursora del moviment Slow Food, perquè estima el territori, estima els productes del Mediterrani i dóna valor al producte de l’entorn i al petit productor”.

Ruscalleda amb Raül Balam, el seu fill

En relació a aquesta qüestió, Ruscalleda creu que “podríem menjar millor, ara que tenim per escollir, que sabem més coses que no sabíem sobre alimentació i nutrició” i no s’explica “com és possible que li donem l’esquena a la cuina mediterrània, que tant beneficis aporta”.

Demà diumenge, Carme Ruscalleda celebrarà el seu setanta aniversari amb el millor pla, “una escapada de parella” amb el seu inseparable marit i company de professió Toni Balam.

PUBLICITAT














REDACCIÓ26 Novembre, 2020
AllTogetherWeek-Imatge-1280x539.jpg

La primera edició de l’All Together Week, una campanya digital organitzada per l’Associació Contra el Càncer, conclou assolint l’objectiu de recaptar 5.000 euros. L’acte de clausura es pot seguir avui a partir de les 19:30 via Youtube. La cloenda servirà per donar a conèixer tots els serveis gratuïts que ofereix l’associació i veure a què es destinen tots els diners. No obstant, encara es podran fer donacions via web fins al dilluns vinent.

Al llarg de la iniciativa han participat músics com Joan Manel Serrat, Ramon Mirabet i Suu; xefs com Carme Ruscalleda, els germans Torres i Carles Gaig; i esportistes com Laia Palau i Pol Espargaró, entre altres. La subhasta d’objectes diversos ja ha acabat, destacant una obra Jaume Plensa amb la que ja es va superar l’objectiu a recaptar.

PUBLICITAT


REDACCIÓ13 Novembre, 2020
Oli-Siurana.jpeg

La Fira Virtual de l’Oli Nou Siurana ja està en marxa fins al 30 de novembre. Després de la cancel·lació de la 24a edició de la Fira de l’Oli Siurana, s’inicia aquest esdeveniment en línia dins del Projecte d’Especialització i Competitivitat Territorial (PECTNutrisalt, coordinat per l’Ajuntament de Reus i en el qual hi participa la Universitat Rovira i Virgili (URV).

Aquesta fira pretén promoure el comerç online del producte de Siurana per arribar a un públic més ampli. Per assolir aquest objectiu, la iniciativa compta amb la col·laboració de cuineres de renom com Carme Ruscalleda o Ada Parellada. Es tracta d’una forma de promocionar les bones propietats que té l’oli d’oliva verge extra pels consumidors.

Amb el títol “Glopets d’oli de la DOP Siurana”, diversos col·laboradors realitzaran programes en directe a través de les xarxes socials. El llistat de continguts en línia és el següent:

  • Divendres 13 de novembre, a les 19 h. Converses “FAQS d’oli”, amb Eudald Salvat, al compte d’Instagram de la DOP Siurana, @dopsiurana.
  • Dissabte 14 de novembre, a les 13 h.  Recepta d’escudella d’oli d’oliva verge extra, amb Montse Bertran, cuinera i blocaire de FemCuinetes, al seu compte d’Instagram, @montse_femcuinetes.
  • Diumenge 15 de novembre, a les 12 h. Recepta de cruixent d’oli, coca fina de llom de conill confitat, moniato amb vinagreta tèbia de mel i cremós de xocolata negra, amb Pep Nogué, gastrònom i cuiner, al seu compte d’Instagram, @pepnogue.
  • Divendres 20 de novembre, a les 19 h. Converses “De l’olivera a la cuina”, amb Carme Ruscalleda i Francesc Baigesd, al compte d’Instagram de Carme Ruscalleda, @carme.ruscalleda.
  • Dissabte 21 de novembre, a les 20 h. Recepta de confitat de bolets, Xavier Soriano, del blog Flavorcook, al compte d’Instagram del blog, @flavorcook.
  • Diumenge 22 de novembre, a les 19 h. Recepta de sablée d’oli amb brandada de bacallà, samfaina i oli de menta, amb Ada Parellada, al perfil d’Instagram de la cuinera, @adaparellada.
  • Dissabte 28 de novembre, a les 12 h. Recepta de pastissets de Tortosa amb moniato, amb Anna Genís, del blog Llepadits, al compte d’Instagram @llepadits.
  • Dissabte 28 de novembre, a les 17 h. Converses “Novembre, temps d’oli”, amb Mònica Usart, física i meteoròloga, i Toni Galceran, president de la DOP Siurana, al compte d’Instagram de Mònica Usart, @monicausart.
  • Diumenge 29 de novembre, a les 13 h. Converses “Receptes de vida”, amb Nani Nolla, fotògrafa i blocaire de La Cuina Violeta, i Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme, al compte d’Instagram @nani_nolla.

REDACCIÓ15 Octubre, 2020
Jornada-Gresol-1280x960.jpg

Els protagonistes de la presentació

El fòrum econòmic conegut com a Jornada Gresol ha inaugurat aquest matí la seva 19a edició. L’objectiu d’aquesta edició és aportar claus d’èxit per fer front a la nova realitat econòmica que ens absorbeix a causa de la pandèmia per coronavirus. El lema d’aquest any és “(Re) inventant, (re) innovant, (re) pensant les nostres empreses”, anant de la mà amb els punts del programa.

Els encarregats de presentar l’acte han estat el president de la Fundació Gresol, Emili Correig; el director general de Turisme de la Generalitat, Octavi Bono, i l’alcaldessa de Cambrils, Camí Mendoza.

Entre els assistents als debats i xerrades empresarials d’avui hi seran l’economista Xavier Sala-i-Martin; el Community Mannager de Lead To Change, Xavier Marcet; la xef Carme Ruscalleda o el director general de la Fundació Alícia, Toni Massanés entre altres.

La jornada és presencial tot i que es pot visualitzar via streaming. Els debats es faran seguint totes les mesures de seguretat adients: rentat de mans amb gel hidroalcohòlic, ús de mascareta obligatòria, distàncies de seguretat, etc.

El director gerent de la Fundació Gresol, Robert Moragues, ha destacat la seva “satisfacció”  respecte a l’organització, ja que “tot està funcionant bé i tothom compleix les mesures que hem demanat”. “No ens hem d’obsesionar amb la tecnologia, ha de estar al servei de les persones i de les empreses, però no pot ser tot tecnologia”, comentava Moragues mencionant la idea que havia exposat minuts abans Xavier Marcet.

VÍDEOS

PUBLICITAT


REDACCIÓ21 Juny, 2019

Qui ha dit que les grans estrelles sempre ho han tingut fàcil, que mai no han fracassat o que no han tingut ganes d’engegar-ho tot a rodar? Òbviament que no hi ha cap norma sempre excepcions, però la història vital de l’arxiconeguda xef Carme Ruscalleda no té pèrdua.

La Carme és una dona com a qualsevol altra. Amb virtuts i defectes. Ella mateixa reconeix que abans de dedicar-se a l’art gastronòmica no era tan simpàtica. El seu ofici li va fer aprendre a “parlar i a apropar-se a la gent, als clients”. La cuinera Estrella Michelin va ser la convidada d’un dinar-col·loqui, a l’Hotel Ra d’El Vendrell, organitzat per l’associació d’empresàries ‘Talent Femení’, presidida per Susana Villagrasa.

Ruscalleda ha estat la convidada de l’associació ‘Talent Femení’

Carme Ruscalleda, afable, propera i sempre un somriure estampat a la cara, ha explicat al centenar de comensals – majoritàriament dones – que la seva trajectòria professional – avui dia lloada i envejada – no ha estat un camí de roses. Ans el contrari. N’hi ha hagut moments difícils, de desgast, frustració. Però, la persistència, les ganes de fer-ho bé i de tirar-ho endavant amb una petjada personal, ha acabat tenint recompensa. Carme Ruscalleda i el seu marit, que van fer tàndem en l’aventura empresarial, mai no van llençar tovallola i n’eren conscients que “seria dur, molt dur. Hauríem de travessar un desert molt sec”. Però, això els hi donava esma i feia que la seva lluita diària fos ferotge.

Alguns dels comensals que han assistit al dinar-col·loqui

La Carme i el seu marit feien de “dona i home orquestra”. És ben cert que el desànim i la tristor els ha picat a la porta moltes vegades. Masses, potser. Però, la parella Ruscalleda mai no s’ha frustrat ni ha volgut mai abaixar els braços. Era en els moments més difícils que innovaven, es reinventaven. Eren conscients de l’existència del fracàs, però no li donaven corda. L’èxit era el seu únic destí i objectiu. Fins que, amb la persistència, la petjada personal, l’esforç i les ganes d’oferir un producte diferent i de qualitat, han estat reconeguts: l’any 1991 va arribar el guardó Estrella Michelin. Des d’aleshores, la vida dels Ruscalleda ha sofert un gir estrondós. Aquells que no hi creien en el seu projecte li van donar oportunitat i el van aconsellar. Així ha anat fent clientela.

La xef en una foto fent un símbol solidari

La Carme Ruscalleda entén que l’èxit ha de ser suat perquè sigui valorat. Avui dia és un referent gastronòmic i cultural. És una marca de país. És una dona que representa el talent. La seva etiqueta – qualitat, originalitat, capacitat de treball i goig per innovar en la cuina amb productes de l’entorn – ha arribat lluny. Sí, sí. Fins i tot a Tokio, on marca presència des de fa 15 anys. Avui dia, la Carme fa el que li agrada. Fa difusió de la nostra gastronomia i està convençuda que la cuina acabarà sent una disciplina a les escoles.

Les explicacions de Carme Ruscalleda als convidats de l’Associació d’Empresàries ‘Talent Femení’, van representar un xut d’adrenalina, un punt de vista més per no desistir davant l’adversitat. Els grans també han patit i han estat a punt de fracassar, però la seva energia, empenta i tossuderia els han fet valents. La Carme evita entrar en la guerra dels sexes. Ella té clar que ningú té més fàcil o més difícil per ser home o dona. Tots tenen la mateixa oportunitat. El problema és que cal lluitar i la lluita és ferotge. “M’ha costat el mateix que a un home. (…) De vegades som les dones les que posem bastons a les rodes. (…) No són homes o dones, som persones”, ha sentenciat la xef més prestigiada de Catalunya.

Ruscalleda saluda el cuiner de l’Hotel Ra

Ruscalleda també ha confessat que, de vegades, tampoc li ve de gust ficar-se a la cuina a l’hora de sopar. En aquells moments, opta per un ‘sopar pu’. Què vol dir? Doncs, és allò que feien les nostres sàvies àvies: recopilar tot allò que troben al rebost, des del formatge, a les torradetes, el pernilet, el fuet… En fi… allò que acaba sent un ‘sopar de puta mare’.

 


REDACCIÓ25 Març, 2019

L’acte ha tingut lloc al Palau Robert

La xef Carme Ruscalleda ha presidit aquest dilluns la inauguració al Palau Robert de Barcelona de l’exposició “Carme Ruscalleda. L’essència del gust”, en què ha afirmat que “Catalunya ha mogut fitxa en pro de l’herència comuna i el patrimoni cultural català i ha anunciat, per fi, que la cuina és cultura”.

L’exposició, que es podrà visitar fins al 29 de setembre i està comissariada per Anna Alberni, dóna a conèixer les dades més rellevants de la trajectòria de la xef en una detallada cronologia que comprèn la tasca duta a terme en els restaurants Sant Pau de Sant Pol i Tòquio i els moments de Barcelona, a l’hotel Mandarín Oriental.

“Carme Ruscalleda. L’essència del gust” recull una col·lecció de vídeos, receptes, cartes del menú, fotografies i objectes de la vida professional de la xef que retraten el procés creatiu i l’evolució de la cuina de Ruscalleda.

En paraules de la mateixa xef, la mostra aconsegueix que l’espectador “respiri un futur que vivim ara mateix i s’emmarca en un moment polític difícil i agredolç, però que al mateix temps compta amb una postal gastronòmica increïble que projecta Catalunya a tot el món”.

Al finalitzar l’acte s’ha servit coca de recapte de Riudoms

El Palau Robert tanca amb aquesta exposició un cicle dedicat als grans xefs catalans iniciat el 2012 amb una mostra sobre Ferran Adrià i ampliat el 2017 amb una altra dels germans Roca.

Al finalitzar l’acte, que ha comptat amb la presència de la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, s’ha servit als assistents coca de recapte de Riudoms.

 




RCPRESS no es fa responsable de les opinions expressades pels usuaris i col·laboradors. El contingut d’aquestes són a títol personal de l’autor

NOTA LEGAL   |   POLITICA DE PRIVACITAT I COOKIES


Newsletter