REDACCIÓ5 Gener, 2023
El Gremi de Pastissers de Tarragona encara la recta final de Nadal al límit a causa de l’increment desmesurat de preus. Segons explica el seu president, Josep González, alguns aliments fins i tot han doblat el seu cost: “Els preus ens estan menjant, aquesta situació ens està matant”. Per aquest motiu, molts pastissers estan estudiant apujar l’import dels seus productes en plena campanya de venda de tortells de Reis.
González apunta que cada vegada hi ha menys marge de benefici, tot un problema si es vol continuar oferint un pastís de qualitat. “Ens veurem obligats a cobrar la caixa”, confessa preocupat. Pel que fa a les vendes, el president dels pastissers defensa que són bones i en el seu cas, la Pastisseria Conde, han augmentat. Detalla, però, que gran part de l’increment d’encàrrecs es deu al tancament de la Pastisseria Palau.
Com a curiositat, González explica amb orgull que l’expropietari del negoci, Josep Roquet, ara compra el tortell al seu establiment. Sobre la tendència d’enguany, l’artesà declara que el tortell tradicional, el de massapà, continua sent el més venut. No obstant això, els de nata, crema i trufa cada cop tenen més èxit.
PUBLICITAT
Malgrat ser una festivitat cristianitzada, l’origen del tortell de Reis res té a veure amb aquesta religió. I és que aquest costum prové de la festa pagana anomenada ‘Les Saturnals’, molt popular durant el segle II després de Crist. En aquesta, es menjava uns postres molt similars al tortell, en els quals s’introduïen fruits secs, figues i passes. Tot en honor a Saturn, el rei de les collites. Curiosament, també s’introduïa una fava que era sinònim de bona sort durant l’any.
El tortell de Reis que elabora el Forn Tarraconense de Tarragona ha estat triat com el millor de Catalunya en la segona edició del concurs organitzat per Panàtics, segons informa aquesta plataforma de difusió de la pastisseria artesanal.
Com a obsequi per participar en una iniciativa del Grup Pessebrista del Vendrell, l’Arc de Serveis Assistencials ha repartit 14 tortells de Reis a 14 domicilis de gent gran. La iniciativa consistia a pintar uns retallables nadalencs que estan dedicats a la representació d’El Naixement. Els tortells obsequiats són de la pastisseria Conflent, que ha volgut col·laborar en l’activitat.
Les pastisseries encaren una altra data important pels seus negocis. Les festes i celebracions són sinònims de pastissos i dolços tradicionals. El Nadal no és una excepció. A causa de la pandèmia, les pastisseries es troben en una situació delicada, i necessiten el suport de tots els clients possibles. Si no, les seves vendes no assoliran les d’anys anteriors i s’enfonsaran encar més.
A banda dels polvorons i torrons, la majoria de pastisseries elaboren productes per picar com per exemple canapès, bombons de foia, pasta de còctel o tàrtar de bacallà. Es tracta d’una excel·lent opció per a tots aquells que vulguin gaudir d’un bon entrant abans del plat principal. Per exemple, són una proposta convincent pel dinar de Reis. A més a més, és una forma d’agilitzar el treball de cuinar, sense deixar de banda el bon gust.
Si hi ha un producte típic que pot salvar el Nadal de les pastisseries, sense dubte és el tortell de Reis. El vertaderament tradicional està fet de massapà. Tot i així, les pastisseries ofereixen d’altres tipus per comanda. Per exemple, també poden ser de crema, nata o trufa. El propietari de la pastisseria Conde, Josep González, aposta pel tradicional, tot i que sempre ha de prevaldre el que vulgui el client. “Dels no originals se’n poden menjar tot l’any”, explicava González.
Per tant, siguem conscients del que es juga amb cada tauleta de torró i amb cada canapè. Gaudim del que queda de festes amb seguretat i responsabilitat. Recordant tot allò que hi ha darrere de cada producte nadalenc. I el més important, cal resar perquè ens toqui el rei i no la fava. Si no, potser ens toca pagar el tortell de la pastisseria.
REDACCIÓ
