19. Maig 2024

Arxius de tortell de reis | Diari La República Checa

REDACCIÓ5 Gener, 2023
Tortell-de-Reis.jpg

 

El Gremi de Pastissers de Tarragona encara la recta final de Nadal al límit a causa de l’increment desmesurat de preus. Segons explica el seu president, Josep González, alguns aliments fins i tot han doblat el seu cost: “Els preus ens estan menjant, aquesta situació ens està matant”. Per aquest motiu, molts pastissers estan estudiant apujar l’import dels seus productes en plena campanya de venda de tortells de Reis.

González apunta que cada vegada hi ha menys marge de benefici, tot un problema si es vol continuar oferint un pastís de qualitat. “Ens veurem obligats a cobrar la caixa”, confessa preocupat. Pel que fa a les vendes, el president dels pastissers defensa que són bones i en el seu cas, la Pastisseria Conde, han augmentat. Detalla, però, que gran part de l’increment d’encàrrecs es deu al tancament de la Pastisseria Palau.

Com a curiositat, González explica amb orgull que l’expropietari del negoci, Josep Roquet, ara compra el tortell al seu establiment. Sobre la tendència d’enguany, l’artesà declara que el tortell tradicional, el de massapà, continua sent el més venut. No obstant això, els de nata, crema i trufa cada cop tenen més èxit.

PUBLICITAT




REDACCIÓ5 Gener, 2023
tortell-reis-massapa.jpg

Malgrat ser una festivitat cristianitzada, l’origen del tortell de Reis res té a veure amb aquesta religió. I és que aquest costum prové de la festa pagana anomenada ‘Les Saturnals’, molt popular durant el segle II després de Crist. En aquesta, es menjava uns postres molt similars al tortell, en els quals s’introduïen fruits secs, figues i passes. Tot en honor a Saturn, el rei de les collites. Curiosament, també s’introduïa una fava que era sinònim de bona sort durant l’any.

Ja al segle XVIII, el cuiner de Lluís XV va decidir amagar una moneda d’or dins de l’àpat, passant per damunt d’un simple llegum. D’aquesta manera, la fava va acabar sent símbol de perdedor. Ja al segle XIX, la festivitat es trasllada al dia 6 de gener i se substitueix la moneda per les figures, acompanyades d’una corona.

En l’actualitat, qui troba la fava ha de pagar el tortell, mentre que aquell que es fa amb la figureta és coronat com a rei, un símbol de bona sort per a l’any entrant.

PUBLICITAT



REDACCIÓ30 Desembre, 2021
tortell-de-reis.jpg

 

El tortell de Reis que elabora el Forn Tarraconense de Tarragona ha estat triat com el millor de Catalunya en la segona edició del concurs organitzat per Panàtics, segons informa aquesta plataforma de difusió de la pastisseria artesanal.

El tortell que elabora Julio Solanes, del Forn Tarraconense de Tarragona, s’ha imposat als de 70 pastisseries més de tot Catalunya.

L’any passat, en la primera edició del concurs de Millor Tortell de Catalunya, ja va quedar en tercera posició. En aquesta ocasió, ocupen el segon i el tercer lloc dues pastisseries de Barcelona: Forn Gil i Carrió, respectivament.

Un jurat especialitzat ha valorat en un tast a cegues cada tortell segons el sabor, aroma; qualitat del massapà i del brioix; aspecte, forma, decoració i pes. El tortell guanyador s’elabora amb massa mare fermentada quatre vegades abans de coure-la, per la qual cosa es triga al voltant de dos dies a acabar-lo.

Panàtics convoca aquest concurs amb l’objectiu de fomentar l’elaboració d’aquestes postres tradicionals i, reparteix els tortells que opten al premi -cal presentar-ne dos- entre diversos menjadors socials.

PUBLICITAT


 






REDACCIÓ6 Gener, 2021
tortells-de-Reis-per-a-gent-gran-1.jpg

Com a obsequi per participar en una iniciativa del Grup Pessebrista del Vendrell, l’Arc de Serveis Assistencials ha repartit 14 tortells de Reis a 14 domicilis de gent gran. La iniciativa consistia a pintar uns retallables nadalencs que estan dedicats a la representació d’El Naixement. Els tortells obsequiats són de la pastisseria Conflent, que ha volgut col·laborar en l’activitat.

La gerent de L’Arc Serveis, Jerusalem Torra, posa en valor la importància que la gent gran “participi dels costums i de les tradicions del seu propi municipi, essent agents actius del seu dia a dia, interactuant i formant part dels esdeveniments i activitats lúdiques i culturals que ofereix la xarxa associativa del Vendrell”.

PUBLICITAT


REDACCIÓ3 Gener, 2021
tortell-reis-1280x960.jpg

Les pastisseries encaren una altra data important pels seus negocis. Les festes i celebracions són sinònims de pastissos i dolços tradicionals. El Nadal no és una excepció. A causa de la pandèmia, les pastisseries es troben en una situació delicada, i necessiten el suport de tots els clients possibles. Si no, les seves vendes no assoliran les d’anys anteriors i s’enfonsaran encar més.

Una bona opció són els típics torrons: de rovell cremat, de Xixona, de trufa, de xocolata, de coco, etc. Alhora, també són molt tradicionals les mantegades: d’ametlla, de xocolata, de pasta fullada, de canyella, etc. El cas és que acostumem cada cop més a comprar aquests productes als supermercats. Potser té a veure amb el seu preu – a priori més econòmic – o amb la comoditat d’anar a fer la compra i aprofitar per agafar aquests aliments nadalencs. No obstant, és més necessari que mai que adquirim aquests productes a les nostres pastisseries de confiança, si no, encara s’enfonsaran més.

A banda dels polvorons i torrons, la majoria de pastisseries elaboren productes per picar com per exemple canapès, bombons de foia, pasta de còctel o tàrtar de bacallà. Es tracta d’una excel·lent opció per a tots aquells que vulguin gaudir d’un bon entrant abans del plat principal. Per exemple, són una proposta convincent pel dinar de Reis. A més a més, és una forma d’agilitzar el treball de cuinar, sense deixar de banda el bon gust.

El tortell de Reis, més necessari que mai

Si hi ha un producte típic que pot salvar el Nadal de les pastisseries, sense dubte és el tortell de Reis. El vertaderament tradicional està fet de massapà. Tot i així, les pastisseries ofereixen d’altres tipus per comanda. Per exemple, també poden ser de crema, nata o trufa. El propietari de la pastisseria Conde, Josep González, aposta pel tradicional, tot i que sempre ha de prevaldre el que vulgui el client. “Dels no originals se’n poden menjar tot l’any”, explicava González.

A la seva pastisseria sempre s’han fet tortells molt grans per 10 o 12 persones. No obstant, aquest any només s’elaboraran exclusivament amb comanda prèvia. De fet, el pastisser ha recalcat que és millor encarregar el tortell com més aviat millor, ja que d’aquesta forma es pot fer una previsió més acurada del gènere a comprar, del nombre de vendes i d’ingressos. Un tortell estàndard pot abastir a 5 o 6 comensals.

Per tant, siguem conscients del que es juga amb cada tauleta de torró i amb cada canapè. Gaudim del que queda de festes amb seguretat i responsabilitat. Recordant tot allò que hi ha darrere de cada producte nadalenc. I el més important, cal resar perquè ens toqui el rei i no la fava. Si no, potser ens toca pagar el tortell de la pastisseria.

PUBLICITAT


REDACCIÓ3 Gener, 2020
tortell-reis-1280x960.jpg

El Tortell de Reis, un clàssic dels àpats de Nadal

Es tracta d’una de les postres més llaminera del Nadal, imprescindible per dinar, sopar o inclús esmorzar durant el dia de Reis: el Tortell de Reis. Aquest dolç, molt esperat pels més llaminers de la casa és l’element central durant aquesta diada màgica, que és degustat amb la família i els amics. Però quin és el que més agrada als tarragonins?

Des del nostre digital ens hem desplaçat fins a la Pastisseria Trill, una de les més visitades i més apreciades a Tarragona. Parlem amb el seu pastisser artesà, l’Antoni Teuler que en un moment de descans ens atén amablement per explicar-nos com afronten aquest any, l’última gran diada del Nadal.

Preguntat sobre quin és el tortell més venut, Teuler ens explica que “sens dubte el que més ens encarreguen és el de massapà, amb fruita escarxada, tot un clàssic. Enguany calculem que tenim encarregats més de 400 tortells que es recolliran durant aquest diumenge i també el mateix dilluns al matí”.

El de massapà, el preferit dels tarragonins

No només es venen els tortells de massapà, també es realitzen altres tortells per encàrrec, respectant els gustos i preferències dels clients, on també els agrada demanar els de nata, trufa. Pels que pateixen alguna al·lèrgia alimentària, el massapà porta ametlla i, per norma general, no se solen fer sense gluten.

Sobre la tradició de qui paga el tortell és a qui li toca la fava, el gerent de la Pastisseria Trill ens explica que “els qui solen pagar per norma general són els avis (rialles). Tot i que ho posa a la targeta que va dins del tortell, la gent ens deixa pagats els tortells que encarreguen. Ja no es compleix la tradició”.


REDACCIÓ5 Gener, 2015

tortell de reisEl colofó a les festes nadalenques es posa aquests dimarts amb el dia de Reis. Les llars catalanes coronaran les taules a l’hora de les postres, amb el tradicional tortell de Reis, un brioix farcit i decorat amb fruita confitada que aquests dies es comencen a coure a les pastisseries. Hi col·loquen també les figures del rei i la fava, que determinen qui és coronat rei i a qui li toca pagar el tortell.

La litúrgia i el caràcter familiar de la diada fa que els pastissers siguin optimistes, un any més, pel que fa a les vendes: “És una de les diades que falla poc”, assegura que president del Gremi de Pastissers de Catalunya. “La gent ho celebra i no marxa tant a fora perquè és un dia molt familiar. Això ens ajuda”, afegeix.

La previsió de vendes és de 850.000 tortells. “Són les mateixes xifres de l’any passat. Veient com ha anat el Nadal, que ha anat una mica millor en vendes, farem com a mínim el mateix i potser se supera”, comenta el representant dels pastissers.  Les xifres “animen” el sector, tot i que el més desitjable seia que també es fessin bones vendes en el dia a dia.

Pel que fa als farciments, seran principalment de nata, trufa, crema i, sobretot, massapà. On sí que s’observen variacions és en les mides. Anys enrere no se’n feien de 100 grams i de 200 grams se’n feien pocs. Ara, en canvi, són els que més es venen. Hi té a veure el preu, però també el fet que les famílies són també més petites.tortell_fava

A la ciutat de Barcelona i les comarques de la demarcació, la previsió del Gremi de Pastisseria de Barcelona és arribar també als 570.000 tortells de l’any passat i calculen que cada família es gastarà entre 18 i 30 euros, en funció de la mida.

50.000 tortells a Tarragona
Els pastissers tarragonins preveuen vendre uns 50.000 tortells i mantenir les xifres dels últims anys. El col·lectiu es mostra optimista i confia que el bon ritme de vendes de torrons al Nadal es repeteixi ara amb els tortells de Reis, “malgrat la competència de la pastisseria industrial”. Els que més es venen són de mida petita, però en cap d’ells hi falta la tradicional figura del rei ni la fava. A les comarques tarragonines, el tortell preferit és el de massapà. Amb tot, els farcits de nata, crema, trufa o cabell d’àngel també tenen molta sortida.