Arxius de Pastisseria | Diari La República Checa

Les pastisseries encaren una altra data important pels seus negocis. Les festes i celebracions són sinònims de pastissos i dolços tradicionals. El Nadal no és una excepció. A causa de la pandèmia, les pastisseries es troben en una situació delicada, i necessiten el suport de tots els clients possibles. Si no, les seves vendes no assoliran les d’anys anteriors i s’enfonsaran encar més.

Una bona opció són els típics torrons: de rovell cremat, de Xixona, de trufa, de xocolata, de coco, etc. Alhora, també són molt tradicionals les mantegades: d’ametlla, de xocolata, de pasta fullada, de canyella, etc. El cas és que acostumem cada cop més a comprar aquests productes als supermercats. Potser té a veure amb el seu preu – a priori més econòmic – o amb la comoditat d’anar a fer la compra i aprofitar per agafar aquests aliments nadalencs. No obstant, és més necessari que mai que adquirim aquests productes a les nostres pastisseries de confiança, si no, encara s’enfonsaran més.

A banda dels polvorons i torrons, la majoria de pastisseries elaboren productes per picar com per exemple canapès, bombons de foia, pasta de còctel o tàrtar de bacallà. Es tracta d’una excel·lent opció per a tots aquells que vulguin gaudir d’un bon entrant abans del plat principal. Per exemple, són una proposta convincent pel dinar de Reis. A més a més, és una forma d’agilitzar el treball de cuinar, sense deixar de banda el bon gust.

El tortell de Reis, més necessari que mai

Si hi ha un producte típic que pot salvar el Nadal de les pastisseries, sense dubte és el tortell de Reis. El vertaderament tradicional està fet de massapà. Tot i així, les pastisseries ofereixen d’altres tipus per comanda. Per exemple, també poden ser de crema, nata o trufa. El propietari de la pastisseria Conde, Josep González, aposta pel tradicional, tot i que sempre ha de prevaldre el que vulgui el client. “Dels no originals se’n poden menjar tot l’any”, explicava González.

A la seva pastisseria sempre s’han fet tortells molt grans per 10 o 12 persones. No obstant, aquest any només s’elaboraran exclusivament amb comanda prèvia. De fet, el pastisser ha recalcat que és millor encarregar el tortell com més aviat millor, ja que d’aquesta forma es pot fer una previsió més acurada del gènere a comprar, del nombre de vendes i d’ingressos. Un tortell estàndard pot abastir a 5 o 6 comensals.

Per tant, siguem conscients del que es juga amb cada tauleta de torró i amb cada canapè. Gaudim del que queda de festes amb seguretat i responsabilitat. Recordant tot allò que hi ha darrere de cada producte nadalenc. I el més important, cal resar perquè ens toqui el rei i no la fava. Si no, potser ens toca pagar el tortell de la pastisseria.

PUBLICITAT