Arxius de Pastisseria Conde | Diari La República Checa

REDACCIÓ3 Gener, 2021
tortell-reis-1280x960.jpg

Les pastisseries encaren una altra data important pels seus negocis. Les festes i celebracions són sinònims de pastissos i dolços tradicionals. El Nadal no és una excepció. A causa de la pandèmia, les pastisseries es troben en una situació delicada, i necessiten el suport de tots els clients possibles. Si no, les seves vendes no assoliran les d’anys anteriors i s’enfonsaran encar més.

Una bona opció són els típics torrons: de rovell cremat, de Xixona, de trufa, de xocolata, de coco, etc. Alhora, també són molt tradicionals les mantegades: d’ametlla, de xocolata, de pasta fullada, de canyella, etc. El cas és que acostumem cada cop més a comprar aquests productes als supermercats. Potser té a veure amb el seu preu – a priori més econòmic – o amb la comoditat d’anar a fer la compra i aprofitar per agafar aquests aliments nadalencs. No obstant, és més necessari que mai que adquirim aquests productes a les nostres pastisseries de confiança, si no, encara s’enfonsaran més.

A banda dels polvorons i torrons, la majoria de pastisseries elaboren productes per picar com per exemple canapès, bombons de foia, pasta de còctel o tàrtar de bacallà. Es tracta d’una excel·lent opció per a tots aquells que vulguin gaudir d’un bon entrant abans del plat principal. Per exemple, són una proposta convincent pel dinar de Reis. A més a més, és una forma d’agilitzar el treball de cuinar, sense deixar de banda el bon gust.

El tortell de Reis, més necessari que mai

Si hi ha un producte típic que pot salvar el Nadal de les pastisseries, sense dubte és el tortell de Reis. El vertaderament tradicional està fet de massapà. Tot i així, les pastisseries ofereixen d’altres tipus per comanda. Per exemple, també poden ser de crema, nata o trufa. El propietari de la pastisseria Conde, Josep González, aposta pel tradicional, tot i que sempre ha de prevaldre el que vulgui el client. “Dels no originals se’n poden menjar tot l’any”, explicava González.

A la seva pastisseria sempre s’han fet tortells molt grans per 10 o 12 persones. No obstant, aquest any només s’elaboraran exclusivament amb comanda prèvia. De fet, el pastisser ha recalcat que és millor encarregar el tortell com més aviat millor, ja que d’aquesta forma es pot fer una previsió més acurada del gènere a comprar, del nombre de vendes i d’ingressos. Un tortell estàndard pot abastir a 5 o 6 comensals.

Per tant, siguem conscients del que es juga amb cada tauleta de torró i amb cada canapè. Gaudim del que queda de festes amb seguretat i responsabilitat. Recordant tot allò que hi ha darrere de cada producte nadalenc. I el més important, cal resar perquè ens toqui el rei i no la fava. Si no, potser ens toca pagar el tortell de la pastisseria.

PUBLICITAT


REDACCIÓ31 Octubre, 2020
Panellets-1280x1707.jpg

L’origen de Tots Sants
Tothom sap que el dia 1 de novembre sempre cau en festa, però alguna vegada ens hem preguntat per què és així? Si pensem en el més obvi, la resposta serà “per recordar i venerar els nostres difunts”, i és que aquesta idea és únicament una porció del pastís.
L’expressió ‘Tots Sants’ és de caràcter religiós. L’església catòlica, cap al segle IX, va consagrar un dia en què es rendís homenatge a literalment tots els màrtirs perseguits per l’Imperi romà.

Com viurem aquest any la festivitat?
La tradició a Espanya consisteix a anar al cementiri i honrar als nostres difunts. Aquest any, no serà una celebració normal. El coronavirus ens ha trastocat tots els plans, i el dia de Tots Sants no serà l’excepció. Hem vist com els diferents sepulcres municipals han adaptat els seus recintes i horaris a la pandèmia. L’objectiu és només un: evitar els contagis de covid-19. Per aquest motiu tocarà visitar les tombes dels nostres familiars amb mascareta, rentar-nos les mans amb gel hidroalcohòlic i pregar un ave maria cada cop que ens creuem amb algú per evitar la malaltia. D’acord, això últim només és aconsellable, però les altres dues mesures no poden faltar.

L’expectativa de pastisseries i floristeries
Si nosaltres estem preocupats per com viurem aquest Tots Sants, imagineu els pastissers i floristes. Aquestes dates són clau per a dues professions que també han patit considerablement les conseqüències de la covid-19.

Josep González davant de la seva pastisseria

Ja has comprat panellets pel cap de setmana? Segurament el pastisser pensa el mateix quan et veu passar per davant del seu establiment, i és que les expectatives del sector estan dipositades en el mateix dia 1. Parlant amb el Josep González, president del Gremi d’Artesans Pastissers de les comarques tarragonines, m’explicava que molts clients esperen fins al dia 31 o 1 per encomanar els panellets, típics de la festa de la Castanyada. Un dels dolços més demanats cada any és el panellet de pinyó, que aquest any s’haurà de degustar per un preu major a causa de l’increment en l’import del pinyó. En Josep em comentava que estima la seva feina, i que no li agrada deixar a un client sense el seu producte, però degut a les comandes tardanes de molts usuaris per les noves restriccions, no sap si podrà assolir una gran demanda pels dies clau de la festivitat. Aquesta és la seva “major por”.

Alfonso Rodríguez davant de la seva floristeria

Les floristeries no tenen aquesta por. És clar, s’han hagut d’adaptar a les noves mesures de seguretat. El propietari de la floristeria Monceau de Tarragona, Alfonso Rodríguez, m’explicava que només poden entrar dues persones al seu establiment. Les vendes d’aquest any, contràriament amb les pastisseries, s’estan repartint durant tota la setmana. Els altres anys, tothom comprava les flors el mateix dia 1, em destacava l’Alfonso, és un dels aspectes diferents als altres anys. Tot i així, les floristeries esperen una gran demanda per Tots Sants, fet que coincideix amb els panellets i les pastisseries. Les persones grans, i en especial dones, segueixen sent l’estendard de les tradicions, són les que mantenen vius els costums d’aquestes celebracions. Per això, l’Alfonso em confirmava que són aquestes dones grans les que més acudeixen al seu local per venerar els seus difunts. Curiosament, la seva floristeria dóna descomptes a través d’una aplicació mòbil, ja que no volen que els clients “se sentin ofegats”, o més ofegats afegiria jo, per les circumstàncies pandèmiques.

David Morales venent una paperina

La Castanyada més freda
Aquesta Castanyada 2020 té
pocs canvis respecte a les d’anys anteriors. No es veuran adolescents intentant ‘colar-nos’ una paperina de castanyes pel carrer, però sí que podrem comprar-ne a diversos punts de Tarragona on com en David Morales, xurrer “convertit en castanyer”, ven castanyes amb el mateix entusiasme de sempre. Això sí, aquest any amb datàfon per llei i només per emportar, és a dir, que quan et vols menjar les castanyes, ja s’han refredat pel camí. En David és el propietari d’un trenet de castanyes anomenat “Castanyera”, situat a la plaça Imperial Tàrraco, em deia que el nombre de vendes i visites és força semblant al d’anys passats. Curiosament, l’Ajuntament li havia de donar permís per muntar la paradeta el 12 d’octubre, però pels constants canvis en les mesures de la Generalitat, no va ser fins ahir que ho van poder fer. Un altre aspecte curiós és que el seu punt de venda pot romandre obert fins al 15 de gener, li valdria més vendre torrons i tortell de reis cap a aquelles dates…

Els tradicionals panellets

Gaudim de la ‘tradició segura’
Tots hauríem d’emprar el terme ‘tradició segura’. Fer un esforç col·lectiu per facilitar la subsistència de les tradicions no consisteix només a anar al cementiri i recordar als nostres estimats morts. També és anar a comprar els panellets, les flors i les castanyes com cada any, respectant, és clar, les mesures anticovid. Passem doncs la millor Castanyada i Tots Sants possible, en companyia dels que més estimem i amb les mesures de seguretat necessàries per protegir-los.

PUBLICITAT


REDACCIÓ13 Agost, 2020
IMG_9453-1280x960.jpg

Es tracta d’un dels homes del moment. Josep Gonzàlez, president del Gremi d’Artesans Pastissers de les Comarques de Tarragona i propietari de la Pastisseria Conde, ha centrat les últimes notícies després que l’entrepà del bastó de Sant Magí es viralitzés i fos una de les converses més repetides entre els tarragonins durant aquest dimecres.

L’artesà pastisser, Josep Conde

Per conèixer la història d’aquest entrepà ens hem desplaçat aquest matí a la pastisseria, situada al carrer Comte de Rius. Gonzàlez ens atén amablement i ens admet que encara no s’acaba de creure l’expectació que ha aixecat aquest element gastronòmic, sobretot a les xarxes socials, explicant que ja fa més de quatre anys que elaboren aquest entrepà.

El seu origen sorgeix de la necessitat de reivindicar la Festa Major de Sant Magí. “Fins i tot nosaltres, antigament, tancàvem de vacances quan arribava l’època de Sant Magí”, explica el pastisser, on també fa èmfasi de la necessitat de fer un dolç típic per aquestes dates. “La idea va sorgir del tortell de Sant Antoni, el vam adaptar en forma de Bastó i el vam fer de massapà”. Actualment, l’han readaptat, farcint-lo de trufa, nata i crema “i la veritat és que sempre ha tingut èxit”, explica en Josep.

“Des de la Pastisseria Conde el que volem és reivindicar i fer ciutat; incentivant també al nostre patró”, destaca l’artesà pastisser. Sobre l’entrepà, Josep Gonzàlez ens explica que feia anys que volien adaptar-lo al que és un esmorzar típic de les festes majors. Al principi volien reivindicar la gamba de Tarragona, però el faria un entrepà bastant car i “busquem que els nostres productes estiguin a l’abast de totes les butxaques”, diu.

El bastó de Sant magí, versió entrepà

“Una tarda ens vam posar tota la família a fer proves i vam optar per aquesta forma: el pa amb forma de bastó, la llonganissa esparracada, típica dels esmorzars tarragonins i de Cal Tòful; amb un allioli de fesols, amb el seu brou, amb un oli d’alfàbrega, fet per nosaltres i amb un toc especial amb una pols de pernil ibèric”, relata Gonzàlez sobre l’entrepà.

Sobre el rebombori a les xarxes, l’artesà pastisser ens admet que s’ho ha pres amb “molta conya”. “No ens esperàvem aquest rebombori, fa quatre anys que fem l’entrepà amb la mateixa fotografia. He de donar les gràcies perquè ningú m’ha ofès a mi, ni a la meva botiga. Potser en aquesta època de pandèmia ha servit per treure una miqueta la tristor. El que m’han ensenyat és sa, de conyes que se les tiren els uns als altres. Veig que ha estat una cosa bonica”, assegura.

Josep González a l’interior de la pastisseria

Josep Gonzàlez també ha volgut demanar disculpes a tots aquells que es puguin haver pogut sentir ofesos, “tot i que no n’he vist cap”. Segons ell “perquè sembli el que diuen que és, hauria de tenir dos costats” i també diu que li han donat idees per fer alguna cosa “per als comiats de solter”, explica divertit.

El que sí que li ha sabut greu, segons el propietari de la Conde, ha estat les crítiques que ha rebut l’Ajuntament, matisant que des del consistori l’únic que han volgut fer és que aquest esmorzar es pogués realitzar amb totes les mesures de seguretat possibles. També assegura que ja es troben treballant amb una altra proposta per les festes de Santa Tecla.

L’esmorzar es podrà gaudir el dia de Sant magí el dimecres 19 d’agost, des de les 8 del matí fins a les 13 hores, reservant a través de la plataforma ‘inscribete‘, que permetrà que tots els interessats puguin esmorzar i recollir el Bastó de Sant Magí amb normalitat.

PUBLICITAT

PUBLICITAT


REDACCIÓ12 Agost, 2020
entrepa-sant-magi.png

L’esmorzar en honor a Sant Magí

Les xarxes socials han començat a bullir, literalment a Tarragona. El motiu? Una nova polèmica, aquesta vegada de forma gastronòmica. La Pastisseria Conde ha decidit adaptar el tradicional Bastó de Sant Magí, decidint transformar-lo en forma d’entrepà, però amb una forma poc habitual i que pot recordar a la forma d’un penis.

L’origen de la polèmica ha començat quan les xarxes socials de l’Ajuntament han promocionat aquest entrepà i els tuitaires tarragonins han començat a criticar la seva clara forma fàl·lica. Molts dels usuaris s’ho han pres amb humor, però també ha aixecat indignació entre els ciutadans més tradicionals.

L’entrepà de la polèmica està compost pel pa amb aquesta desencertada forma de ‘bastó’, llonganissa esparracada amb allioli de fesols, pols de pernil i un toc d’oli d’alfàbrega. Per degustar-lo, caldrà reservar hora escollint si es consumirà al local o es passarà a recollir, el dimecres 19 d’agost, de vuit del matí a una del migdia.




RCPRESS no es fa responsable de les opinions expressades pels usuaris i col·laboradors. El contingut d’aquestes són a títol personal de l’autor

NOTA LEGAL   |   POLITICA DE PRIVACITAT I COOKIES


Newsletter