Arxius de Pastisseria Conde | Diari La República Checa

L’origen de Tots Sants
Tothom sap que el dia 1 de novembre sempre cau en festa, però alguna vegada ens hem preguntat per què és així? Si pensem en el més obvi, la resposta serà “per recordar i venerar els nostres difunts”, i és que aquesta idea és únicament una porció del pastís.
L’expressió ‘Tots Sants’ és de caràcter religiós. L’església catòlica, cap al segle IX, va consagrar un dia en què es rendís homenatge a literalment tots els màrtirs perseguits per l’Imperi romà.

Com viurem aquest any la festivitat?
La tradició a Espanya consisteix a anar al cementiri i honrar als nostres difunts. Aquest any, no serà una celebració normal. El coronavirus ens ha trastocat tots els plans, i el dia de Tots Sants no serà l’excepció. Hem vist com els diferents sepulcres municipals han adaptat els seus recintes i horaris a la pandèmia. L’objectiu és només un: evitar els contagis de covid-19. Per aquest motiu tocarà visitar les tombes dels nostres familiars amb mascareta, rentar-nos les mans amb gel hidroalcohòlic i pregar un ave maria cada cop que ens creuem amb algú per evitar la malaltia. D’acord, això últim només és aconsellable, però les altres dues mesures no poden faltar.

L’expectativa de pastisseries i floristeries
Si nosaltres estem preocupats per com viurem aquest Tots Sants, imagineu els pastissers i floristes. Aquestes dates són clau per a dues professions que també han patit considerablement les conseqüències de la covid-19.

Ja has comprat panellets pel cap de setmana? Segurament el pastisser pensa el mateix quan et veu passar per davant del seu establiment, i és que les expectatives del sector estan dipositades en el mateix dia 1. Parlant amb el Josep González, president del Gremi d’Artesans Pastissers de les comarques tarragonines, m’explicava que molts clients esperen fins al dia 31 o 1 per encomanar els panellets, típics de la festa de la Castanyada. Un dels dolços més demanats cada any és el panellet de pinyó, que aquest any s’haurà de degustar per un preu major a causa de l’increment en l’import del pinyó. En Josep em comentava que estima la seva feina, i que no li agrada deixar a un client sense el seu producte, però degut a les comandes tardanes de molts usuaris per les noves restriccions, no sap si podrà assolir una gran demanda pels dies clau de la festivitat. Aquesta és la seva “major por”.

Les floristeries no tenen aquesta por. És clar, s’han hagut d’adaptar a les noves mesures de seguretat. El propietari de la floristeria Monceau de Tarragona, Alfonso Rodríguez, m’explicava que només poden entrar dues persones al seu establiment. Les vendes d’aquest any, contràriament amb les pastisseries, s’estan repartint durant tota la setmana. Els altres anys, tothom comprava les flors el mateix dia 1, em destacava l’Alfonso, és un dels aspectes diferents als altres anys. Tot i així, les floristeries esperen una gran demanda per Tots Sants, fet que coincideix amb els panellets i les pastisseries. Les persones grans, i en especial dones, segueixen sent l’estendard de les tradicions, són les que mantenen vius els costums d’aquestes celebracions. Per això, l’Alfonso em confirmava que són aquestes dones grans les que més acudeixen al seu local per venerar els seus difunts. Curiosament, la seva floristeria dóna descomptes a través d’una aplicació mòbil, ja que no volen que els clients “se sentin ofegats”, o més ofegats afegiria jo, per les circumstàncies pandèmiques.

La Castanyada més freda
Aquesta Castanyada 2020 té pocs canvis respecte a les d’anys anteriors. No es veuran adolescents intentant ‘colar-nos’ una paperina de castanyes pel carrer, però sí que podrem comprar-ne a diversos punts de Tarragona on com en David Morales, xurrer “convertit en castanyer”, ven castanyes amb el mateix entusiasme de sempre. Això sí, aquest any amb datàfon per llei i només per emportar, és a dir, que quan et vols menjar les castanyes, ja s’han refredat pel camí. En David és el propietari d’un trenet de castanyes anomenat “Castanyera”, situat a la plaça Imperial Tàrraco, em deia que el nombre de vendes i visites és força semblant al d’anys passats. Curiosament, l’Ajuntament li havia de donar permís per muntar la paradeta el 12 d’octubre, però pels constants canvis en les mesures de la Generalitat, no va ser fins ahir que ho van poder fer. Un altre aspecte curiós és que el seu punt de venda pot romandre obert fins al 15 de gener, li valdria més vendre torrons i tortell de reis cap a aquelles dates…

Gaudim de la ‘tradició segura’
Tots hauríem d’emprar el terme ‘tradició segura’. Fer un esforç col·lectiu per facilitar la subsistència de les tradicions no consisteix només a anar al cementiri i recordar als nostres estimats morts. També és anar a comprar els panellets, les flors i les castanyes com cada any, respectant, és clar, les mesures anticovid. Passem doncs la millor Castanyada i Tots Sants possible, en companyia dels que més estimem i amb les mesures de seguretat necessàries per protegir-los.

PUBLICITAT