REDACCIÓ3 Abril, 2021
S’apropa el final de la Setmana Santa, i amb aquest el dilluns de Pasqua, sia en què els padrins i padrines han de regalar una mona als seus fillols. Cada any la temàtica dominant d’aquests dolços canvia. Segons Josep Conde, president del Gremi Pastisser de Tarragona, “aquest any no hi ha una tendència clara”. Entre els tòpics preferits dels infants hi ha la patrulla canina, les princeses o el futbol, el qual és una constant any rere any.
Mai passa de moda, no com les Heidis, les Vampirines i els Trolls, dibuixos que, tot i que encara es demanen, no tenen el protagonisme d’altres cursos. Conillets, gossets, ous o botes de futbol són ja un clàssic entre les figuretes de xocolata. Per contra, no ho són tant els avions, els camps de futbol o els castells humans que es poden comprar a la pastisseria Conde.
De fet, va ser la primera pastisseria de Catalunya en fer una mona castellera. Encara avui dia, en Josep rep comandes de colles castelleres de Barcelona i Girona. En un inici, l’establiment comptava amb les llicències de totes les colles tarragonines, però actualment només pot incloure l’escut de la Jove. Ja està bé, doncs segons el pastisser és la colla més demandada pel que fa a mones. Tanmateix, en Josep encara fa rèpliques de moments castellers de totes les colles.
“En aquesta pastisseria intentem donar suport a tot el que sigui tarragoní”, expressava l’artesà. I és que ja siguin mones del Nàstic, de les colles castelleres o de l’amfiteatre, el més important és no perdre els costums i arrels. Per aquest motiu, en Josep és ferm defensor de les mones tradicionals, les de rovell o mantega. No obstant, cada cop és més freqüent que els fillols les vulguin de xocolata, abandonant així les tradicionals mones. Compte, perquè les originals de debò eren tortells d’ous, i no pas pastissos com els que veiem avui dia.
Pel que fa a les vendes, en Josep es conforma en assolir un 10% menys que el 2019, tenint en compte la delicada situació econòmica de moltes famílies. Precisament per aquest motiu, explica, la seva pastisseria no ha apujat els preus de les mones (35 euros el quilo). A més a més, el seu negoci reparteix a domicili per zones i dies, ajudant al fet que molts clients no hagin de tenir problemes de logística o mobilitat. Com a recomanació final, en Josep convida a tots els tarragonins a comprar les mones a les pastisseries artesanes. “El producte de qualitat i proximitat ho val”, conclou.
PUBLICITAT
REDACCIÓ
