22. Abril 2024

Arxius de Moha Quach | Diari La República Checa

REDACCIÓ15 Juny, 2023
Moha-Quach-presenta-una-nova-proposta-gastronòmica-centrada-en-la-cuina-de-lantiga-Mediterrània.-1280x853.jpg

El xef Moha Quach estarà present en el tercer Festival Gastronòmic Corpinnat, un esdeveniment culinari que es durà a terme el 26 de juny als cellers Gramona de Sant Sadurní d’Anoia. En el cas del mestre del restaurant El Terrat, la seva proposta gastronòmica serà el menú Olivus, una sèrie de plats inspirats en la cuina de les cultures de l’antiga Mediterrània. Des de la Vall del Rift, al Marroc, fins a Tarragona, el xef combina la gastronomia de diversos indrets del Mediterrani, sempre amb un toc històric. Les entrades per gaudir de la cuina de Quach al III Festival Gastronòmic Corpinnat ja es poden adquirir a través d’aquest enllaç.

Mulsum, la versió del Moretum, ostra arrissada del Delta, gamba vermella de Tarragona, ametlles i cebes de Riudoms, Laban o Chartreuse són alguns dels productes que els comensals podran degustar durant el viatge que presenta Olivus. Amb una mirada al mar i una altra a la terra, Quach planteja una experiència gastronòmica centrada a explicar la història a través dels aliments.

Sense estridències i tampoc amb ingredients forans, perquè es manté fidel al calendari de l’horta, la terra i la mar. Quach continua el seu camí amb la creativitat que l’identifica i la legitimitat que li atorga investigar contínuament els vincles gastronòmics entre el món Romà, Grècia, Turquia, el Marroc i Catalunya. L’objectiu és clar: portar a taula la simbiosi cultural que aglutina el mar Mediterrani.

PUBLICITAT






REDACCIÓ3 Maig, 2023
Tarraco-a-Taula-1280x1062.jpg

La cuina d’inspiració romana serà un habitual als restaurants de Tarragona que participin a Tàrraco a Taula. I és que la iniciativa gastronòmica, que habitualment tenia lloc només per les dates de Tàrraco Viva, ara es durà a terme durant tot l’any. D’aquesta forma, tant els tarragonins com els turistes podran gaudir d’aquests plats ancestrals durant 365 dies l’any.

Tal com ha explicat aquest matí el nou president de Tàrraco a Taula, Moha Quach, l’objectiu és aprofitar aquesta característica única de la gastronomia de Tarragona més enllà d’uns pocs dies. De fet, el xef ha alertat que aquesta serà la primera de moltes novetats dins de Tàrraco a Taula, un projecte que preveu expandir-se cada vegada més.

Per tant, diversos restaurants de la ciutat oferiran plats i menús elaborats amb ingredients de la dieta romana. Si bé no seran els mateixos àpats que fa 2.000 anys, molts s’inspiraran en la manera de fer del món antic. Respecte als preus, Quach ha explicat que variaran segons el restaurant. Ha apuntat, però, que el tradicional Convivium tindrà un preu de 59,40 euros.

Es tracta del sopar que cada any inaugurava les jornades de Tàrraco a Taula. Enguany, es durà a terme demà dijous 4 de maig a l’amfiteatre amb un format renovat. I és que els comensals no estaran asseguts, sinó que hauran d’agafar el menjar al pur estil bufet. L’objectiu? Millorar la comunicació entre els comensals i els cuiners, que aniran explicant les característiques de cada ingredient.

La presentació d’aquest Tàrraco a Taula s’ha dut a terme aquest matí amb la participació de l’alcalde, Pau Ricomà; de l’assessor enòleg de la iniciativa, Vicenç Ferré; i del consultor gastronòmic, Joaquín Ruiz de Arbulo.

VÍDEOS






PUBLICITAT





REDACCIÓ2 Maig, 2023
cuina.jpg

Convivium 2023 combinarà ciència i gastronomia en un espectacle gastronòmic que portarà als assistents als orígens de la cuina de l’antiga mediterrània. Aquest festival gastronòmic tindrà lloc aquest dijous 4 de maig a les 20:30 h a l’amfiteatre romà, un entorn privilegiat per a aquesta experiència culinària única.

Cinc restaurants, una pastisseria, un forn i cinc bodegues tarragonines oferiran un menú degustació per explorar els orígens de la cuina mediterrània. Els restaurants participants inclouen El Terrat by Quach; Seasons; El Llagut i Twins, mentre que la Pastisseria Velvet MGL i el Forn de Nulles s’encarregaran de les postres.

Les cinc bodegues que oferiran el maridatge són Pallarades Celler, Mas Vicenç Celler, Vinyes de l’Alba, Vinyes del Tiet Pere Celler i Adernats Celler.

Els assistents podran gaudir d’un menú degustació d’una desena de plats, tot explorant els orígens de la cuina de l’antiga mediterrània.

El preu per a aquest esdeveniment gastronòmic és de 59,40 euros i les places són limitades.

Convivium 2023 promet una nit memorable per als amants de la gastronomia i la història culinària, combinant ciència i gastronomia en un entorn únic. Els interessats en participar han de reservar les seves places amb antelació per a aquesta experiència culinària excepcional.

PUBLICITAT















REDACCIÓ22 Abril, 2023
moha__Cruz-e1682158091976-1280x873.jpg

Els dos xefs: Cruz i Quach

El passat dijous, el restaurant El Terrat by Quach a Tarragona va ser l’escenari d’un esdeveniment gastronòmic que va fer transportar els comensals en un viatge ancestral per la cuina dels nostres avantpassats.

Els dos xefs reconeguts Joseba Cruz de Le Clandestin i Moha Quach del propi El Terrat van unir les seves habilitats culinàries per oferir als comensals una experiència inoblidable.

Es va homenatjar l’antiga Tarraco i els seus productes de proximitat de mar i terra

L’objectiu d’aquesta nit especial era homenatjar l’antiga Tarraco i els seus productes de proximitat de mar i terra. I així ho van fer, amb plats deliciosos elaborats amb productes de qualitat i amb una coordinació i entesa espectaculars entre els dos xefs. La harmonia entre xefs i plats eren de ’10’. 

Però no només van cuidar la qualitat dels productes i la seva preparació, sinó que també van tenir en compte l’emplatat. Les ceràmiques en què es van presentar els plats feien recordar símbols arquitectònics i monuments de l’època romana, molts d’ells ben presents a la ciutat patrimoni de la humanitat.

El menú, una autèntica delícia gastronòmica, va ser acompanyat d’un maridatge amb vins també de qualitat, que va fer que l’experiència fos encara més enriquidora. Els xefs Cruz i Quach van superar totes les expectatives dels comensals, àvids de curiositat i amb ganes de gaudir d’un bon àpat en companyia i d’una gastronomia de l’època.

I així va ser, una nit plena de sorpreses i de sabors que van fer viatjar els comensals a l’època romana de Tarraco, tot fusionant l’essència amb el progrés, sempre respectant el territori i la qualitat dels nostres productes.

Els dos especialistes culinaris van aconseguir amb escreix satisfer el gust dels comensals, que van acabar la nit amb un gran somriure, la panxa plena, i amb alguns records firmats pels mateixos xefs. Sens dubte, una nit que no oblidaran mai.

PUBLICITAT
















REDACCIÓ17 Abril, 2023
moha-e1681749182213.jpeg

Els xefs Moha Quach i Joseba Cruz

Aquest dijous 20 d’abril, els xefs Moha Quach d’El Terrat: by Quach i Joseba Cruz de Le Clandestin es reuniran per oferir un menú especial de quatre mans a Tarragona que promet ser una experiència gastronòmica única.

Els xefs presentaran la seva visió de la cuina ancestral mediterrània en una tornada als orígens, utilitzant ingredients de proximitat i de temporada, i combinant els seus estils per primera vegada a la cuina.

El menú degustació inclourà una vintena de plats, entre aperitius, plats principals i postres, destacant ingredients com ara pèsols, tonyina, avellanes, carxofes, gambes, olives, garrota, xai i escamarlans. Quach apostarà per una proposta centrada en el Mediterrani, des del Marroc fins a Tarragona, en una barreja clara entre els seus orígens i el seu present, mentre que Cruz es concentrarà en sabors, textures i aromes purs que neixen de la mateixa natura.

Per a Moha Quach, aquest menú especial busca transportar els comensals als orígens, descobrint l’essència de la gastronomia mediterrània i de la natura. Joseba Cruz, per la seva banda, vol transmetre als comensals allò que és més pur, on la matèria primera té un paper protagonista. Així, els comensals podran explorar els sabors més autèntics de la cuina ancestral mediterrània, tot gaudint d’una experiència gastronòmica excepcional.

A més, Joseba Cruz és un xef atrevit, transgressor i genuí que, gràcies al seu restaurant itinerant Le Clandestin, ha après a crear en qualsevol moment i en qualsevol lloc, connectant-se amb l’aquí i ara en tots els racons del món.

Per reservar
Les reserves per a aquest sopar gastronòmic es poden fer trucant al telèfon 977 248 485, i les taules es podran reservar a partir de les 20.15 hores i fins a les 21.30 hores per garantir que tots els comensals gaudeixen de l’espectacle gastronòmic com es mereixen. Així, aquesta és una oportunitat única per gaudir d’un menú especial de dos grans xefs en un ambient acollidor i agradable.

MENÚ
Quin sabor té la terra?
Mousse d’espores i pèsols
Tartaleta de txangurro i cranc amb cítrics
Bombo de foie i praliné d’avellana

Quin sabor té l’antic mediterrani?

La nostre oliva
Brioix a la brasa amb gamba Blanca i maionesa de llimona
Bunyol líquid de carxofes i amlouk

H2O

Consomé de verdures i clorofil•la
Ara fa una dos mil anys

Ostra del delta amb cremós d’api, gàrum, gelatina de poma verda i neu d’ostra.

Producte primari
Coliflor, bròquil i caviar d’arengada

Mar i terra
Crema d’ametlla amb faves, gel de tomàquet secada al sol, granissat d’herbes del mediterrani y gamba panxuda

Reivindica el per què no?
Arròs amb llet de verdures i cítric

Homenatge a Tàrraco
Romesco de gamba vermella de Tarragona

Directe
Coco garota i pèsol

L’essència de la nostra gastronomia

Royal de ceba de Riudoms amb espàrrec blanc i escuma de formatge Gran Pep

Segueixo amb pur
Pura carxofa, vieira, essència de tòfona i vainilla

Pur mar i terra
Calls guisats amb brou d’escamarlà i escamarlà a la brasa

Reivindicació de la carn de caça
Mandonguilla de senglar i pruna

L’antic mediterrani
Xai de llet adobat amb espècies, olives i fruits secs

Pre postre de tècnica ancestral
Quall de llet amb coco, curri i cúrcuma

Un viatge per l’antic mediterrani fins al Marroc
Textures de festucs, gelat de Labán i maduixes de Riudoms
Petit four

PUBLICITAT














REDACCIÓ14 Març, 2023
moha3.jpg

Relleu en l’Associació Tàrraco a Taula. El xef Moha Quach, propietari del restaurant El Terrat, és el nou president de l’entitat gastronòmica, en substitució del conegut hoteler i restaurador Carles Segarra.

El xef Moha Quach

‘Tàrraco a taula‘ va ser creada l’any 1997 i és la responsable d’organitzar les jornades gastronòmiques que porten el mateix nom. L’objectiu principal és oferir una visual actualitzada de la cuina de l’antiga roma.

Els establiments que solen participar en l’esdeveniment de l’art culinària es preocupen en oferir una cuina Km0 amb productes de temporada, de qualitat i proximitat.

PUBLICITAT







REDACCIÓ1 Març, 2023
Moha-Quach-amb-el-Sol-Repsol-distinció-que-va-rebre-el-2022-i-que-mantindrà-aquest-any-1280x853.jpg

El xef Moha Quach (David Oliete)

El restaurant El Terrat: by Quach ha revalidat el seu Sol Repsol, un reconeixement a l’elaboració i a la qualitat del menjar que s’ofereix en aquest establiment tarragoní. La cuina liderada pel xef Moha Quach va rebre la distinció l’any passat, i l’esforç de tot el 2022 ha servit per mantenir-la un any més.

La gala Soles Repsol és un dels premis gastronòmics més rellevants del país, que posa en valor els restaurants i xefs més qualificats d’Espanya. Amb aquest guardó, El Terrat es manté dins d’un prestigiós grup d’uns 300 restaurants guardonats per la Guía Repsol.

“Estem molt contents. L’any passat va ser una gran notícia rebre el reconeixement, i ens fa molt feliços mantenir-lo. Fa anys que treballem diàriament per oferir una cuina mediterrània i creativa, amb l’essència dels orígens, però adaptada als nous temps”, indica el xef.

PUBLICITAT



REDACCIÓ10 Octubre, 2022

El xef Moha Quach, del restaurant ‘El Terrat’, farà una exhibició de cuina aquest dijous al Mercat Central de Tarragona amb motiu del Dia Mundial de l’Alimentació, que se celebra aquest proper diumenge. La iniciativa neix arran de la col·laboració entre l’Empresa de Mercats i Creu Roja, que volen posar en relleu la importància de l’alimentació saludable amb productes del territori. L’exhibició tindrà lloc a partir de les 11h i constarà de tres plats amb explicacions simultànies de Mar Callau, nutricionista i dietista de Creu Roja.

Es tracta d’una activitat gratuïta, però es pot reservar seient a través d’aquest enllaç. D’altra banda, una exposició fotogràfica de temàtica gastronòmica complementa les activitats al mercat amb motiu del Dia Mundial de l’Alimentació. Es tracta de “Km 0”, una exposició de Mariona Torrell, que explora la relació cromàtica entre fruites i verdures.

A més, Creu Roja Tarragona també oferirà un cinefòrum sobre el capítol dedicat a Catalunya de la sèrie ‘Un paisaje en la cazuela’, produïda per la mateixa entitat, que repassa alguns dels productes i receptes més destacades de cada territori espanyol. El visionament del capítol, en aquest cas sobre els bolets, anirà acompanyat d’una xerrada amb consells i recomanacions d’una nutricionista sobre com utilitzar aquest producte de temporada a la cuina. L’activitat tindrà lloc el dia 20 d’octubre al local de Creu Roja a la plaça dels Infants, de 16h a 17:30h (places limitades, amb inscripció prèvia).

PUBLICITAT




REDACCIÓ19 Juliol, 2022
moha1.jpg

Moha Quach és un xef reputat a la província. El seu restaurant, El Terrat, ha esdevingut una de les catedrals de visita obligatòria per als amants de la bona gastronomia. 

El jove cuiner és un innovador i s’atreveix amb plats diferents, apostant pels productes de la terra. Sap prou que la presentació dels plats és un factor fonamental. Per aquesta raó, els seus menús degustació s’han convertit en una desfilada de ‘monuments’ al·lusius a la Tàrraco romana. Moha és un dels xefs convidats a les Nits Gastromediterrànies que s’estan duent a terme al prestigiós Gran Palas de la Pineda.
|

Moha, que representen per a vostè les Nits Gastromediterrànies?
Va ser una gran oportunitat per mostrar la nostra cuina en un emplaçament diferent i emblemàtic.

Què podem esperar de vostè i dels altres dos xefs?
A banda del segell personal de cadascú, els comensals podran veure tres línies diferents de cuina del nostre territori

Quin és el seu plat preferit?
(riu) Cap en concret i tots a l’hora.

Quina és la seva espècie preferida?
El Ras El Hanout: mixt d’espècies que en el seu conjunt aporten màgia als plats.

Quina creu que és la identitat del seu restaurant (El Terrat) i del seu menjar?
El territori a la cuina amb tot el que implica, en definitiva, tot el que ens envolta amb una proximitat relativa.

Quin és el següent pas de la seva carrera? Aconseguir una Estrella Michelín?
El treball i el sacrifici són els grans conductors cap a les nostres metes. Vull mantenir i millorar la nostra línia de treball tant a la sala com a la cuina. Tots els reconeixements que vinguin a casa nostra són benvinguts. Però, la nostra dedicació està pensada per a servir sempre el client.

PUBLICITAT










REDACCIÓ15 Juny, 2022
cuiners_2.jpg

Ara ja no hi ha excuses per no gaudir d’una experiència gastronòmica gaudint del bon temps, d’una cuina exquisida i d’un espai inigualable. L’hotel Gran Palas Experience de la Pineda ofereix, els dies 8, 9, 16, 22 i 23 de juliol, a partir de les 20h, les “Nits Gastromediterrànies”. Els grans protagonistes d’aquesta ‘iniciativa’ gastro – oberta al públic en general – són els prestigiosos xefs Moha Quach del restaurant El Terrat; Ferran Cerro del restaurant Ferran Cerro i Ramón Martí del restaurant El Llagut, els quals porten la seva pròpia bodega.

L’hotel Gran Palas està fent una aposta decidida per l’alta gastronomia de proximitat, obsequiada per veritables mags de la cuina, també del territori. Fins ara, aquest establiment hoteler de La Pineda s’havia distingit per la seva variada cocteleria, però ara vol fer un pas endavant i endinsar-se en la cuina d’alta qualitat i amb productes “ben nostres”. Es tracta d’una nova experiència que el representant de l’hotel espera que rebi el recolzament del públic.

Inda Salas, durant la presentació de les jornades gastronòmiques, ha explicat que compten amb cuiners d’alt nivell, tots ells amb estils i filosofies diferents, a l’hora de confeccionar els seus plats. Els plats es confeccionaran en directe i cada xef deixarà la seva petjada en el menú, ja que els tres cuiners porten tres ofertes diferenciades.

Inda Salas està convençut que aquesta nova iniciativa, basada en la humilitat, la dedicació i la qualitat, agradarà a tots els implicats, també al públic, el qual “volem sorprendre”. L’objectiu és, essencialment, sumar i posar en valor els productes i la cuina d’autor que ofereix el territori en tots els seus vessants.

El representant de l’hotel ho té clar que aquesta ‘nova experiència’ ha de servir perquè “tots ens ho passem bé”. Els sopars estaran amenitzats, en alguns casos, amb música en directe a cocteleria situada al Beach Club “L’hotel ofereix l’espai – els seus jardins –, l’actitud i l’experiència”, de la resta s’encarregarà els xefs i els comensals. L’èxit estarà assegurat si “tots hi sumem” i hi ha ganes de passar-s’ho bé.

Les places per gaudir d’aquests sopars sota les estrelles són limitades. Les reserves es podran fer a través del correu eventos@granpalashotel.com o del telèfon 602253052.

PUBLICITAT