Arxius de gastronomia | Pàgina 2 de 6 | Diari La República Checa

REDACCIÓ27 Desembre, 2019
nadal_taula.jpg

S’apropa el Nadal i arriba amb ell l’època de les grans celebracions familiars, on la gastronomia és un dels elements clau en aquests esdeveniments tradicionals. Precisament en aquestes dates tan especials, els plats i les receptes formen part de la majoria de taules d’arreu del país.

Les festes de Nadal tenen un fort component gastronòmic, comporten moments de reunió al voltant de la taula davant d’exquisits menjars casolans que poques vegades al llarg de l’any es tornen a repetir. Des del digital La República Checa us donem les receptes tradicionals per aquestes festes de Nadal.

ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Ingredients per a 8 persones:
Un tros de costella de vedella, una punta de costella de xai (brot del pit), dos talls de cansalada viada, una careta de porc, un peu de porc, un tros de cua o d’ós d’espinada, un tros d’os de pernil, un quarter de gallina o pollastre, dues botifarres negres, dues botifarres blanques, quatre patates, un grapat de cigrons remullats, dues pastanagues, una branca d’api, una xirivia, un nap, un porro, ¼ de col, 300 gr. de galets, farina i aigua.

Per fer la pilota: 150 g De carn de vedella picada, 150 g de carn de porc picada, un all trinxat, julivert trinxat, un ou, sal, pebre i farina de galeta o molla de pa.

Preparació:
En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons. Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates. Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.

Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta. Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separa carn i hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

CANELONS
Ingredients:
16 plaques de canelons, 200gr de cap de llom, 100gr de jarret de vedella, 200gr de pollastre, una ceba, dos grans d’all, dos fetges de pollastre, un tomàquet, un got de vi blanc, una branca de canyella, beixamel, formatge ratllat, mantega, oli, sal, pebre i aigua.

Preparació:
En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons.

Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i poseu-hi per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega. Poseu-los al forn a 180° durant 15 o 20 minuts per escalfar i gratinar.

ÀNEC ROSTIT AMB PERES
Ingredients:
1 ànec trossejat, quatre peres, dues cebes tallades a daus, dos porros i dues pastanagues tallats a rodanxes petites, dos tomàquets pelats i tallats a daus, un manat d’herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida), una copa de conyac, farina, oli, sal, pebre i aigua. Per la picada: dos grans d’all, un grapat d’ametlles i dues galetes o carquinyolis.

Preparació:
Enrossiu l’ànec salpebrat i traieu-ne el greix sobrant. Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i, quan estigui força daurat, el tomàquet. Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el conyac i deixeu-ho reduir. Després afegiu-hi l’aigua i el manat d’herbes aromàtiques. Peleu, partiu, enfarineu i fregiu volta i volta les peres. Afegiu-les a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi la picada.

CAPÓ FARCIT
Ingredients per a 8 persones:
1 capó,300 g de carn magra de porc, 300 g de salsitxes, 100 g de pinyons, 150 g de prunes seques, 100 g d’orellanes, dues cebes, una cabeça d’alls, dos tomàquets madurs, una copa de brandi, dues copes de vi blanc una branca de canyella, dues fulles de llorer, sal, pebre, oli i llard.

Preparació:
Netegeu el capó i desosseu la carcassa. Saleu-lo i empebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra tallada a daus i la salsitxa tallada. Feu una barreja amb la carn cuita i els fruits secs. Farciu el capó amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. En una cassola prou gran i fonda, amb oli i llard calents, enrossiu el capó per tots els costats.

Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els grans d’all sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el brandi i el vi. Tapeu-ho i deixeu-ho coure un parell d’hores, tot mullant, de tant en tant, el capó amb salsa de la cocció. Serviu a la taula el capó sencer i la salsa a part.

NEULES
Ingredients:
180 g de farina, 180 g de sucre, 180 g de mantega, 240 g de clara d’ou, pell de llimona ratllada i aigua.

Preparació:
Barregeu la farina, la mantega, el sucre, la clara d’ou i la ratlladura de llimona fins a fer una pasta homogènia; si la massa queda massa, consistent afegiu-hi miques d’aigua. Deixeu-la reposar. Feu rodones de pasta sobre paper vegetal i enforneu-les a 170° fins que enrosseixin. Traieu-les del foc i ràpidament enrotlleu-les en un pal de forma cilíndrica.


REDACCIÓ3 Desembre, 2019
DSCF9918-1280x854.jpg

Els representants del Consell d’Experts AEHT

El Consell d’Experts de l’Associació d’Hostaleria de la Província de Tarragona, ha anunciat l’adhesió dels sis restaurants de la demarcació de Tarragona guardonats amb la distinció Sol Repsol. Fins al moment formaven part del Consell d’Experts els 5 restaurants amb Estrella Michelin, però l’AEHT ha volgut, atorgar també protagonisme als establiments guardonats amb la distinció Sol Repsol.

Els dos nous membres que s’han adherit al Consell d’Experts són Ana Ruiz del Restaurant AQ i Joan Gómez del Restaurant Miramar. Joan Bosch de Can Bosch, Diego Campos d’El Rincón de Diego, Jeroni Castell de Les Moles i Fran Lopez del Villa Retiro ja formaven part del Consell, però que avui també han estat presents en l’acte.

“Avui és un dia molt especial perquè ampliem el consell incorporant 2 nous Sols Repsol”, ha comentat Francesc Pintado, president de l’AEHT, agraint a Repsol l’aposta per la gastronomia de qualitat al territori. Josep Bertran, responsable de comunicació de Repsol a Tarragona i Francesc Pintado, han fet entrega de la ja mítica jaqueta de cuina de l’AEHT a l’Ana i el Joan, com a mostra de benvinguda.

l’AEHT amb la complicitat de Repsol, ha volgut seguir ampliant i enfortint el Consell d’Experts amb la incorporació de dos restaurants de referència que representen i reforcen la qualitat del sector a la província” ha destacat Pintado. Ana Ruiz i Joan Gómez han agraït a Repsol i l’AEHT la confiança dipositada en el seu establiment i el reconeixement que atorguen a la seva feina.


REDACCIÓ21 Novembre, 2019
IMG_5531-1280x960.jpg

Presentació de la XIX Festa de l’Oli nou

Tarragona ja prepara l’arribada de l’oli nou, amb la celebració de la XIX Festa de l’Oli, un esdeveniment impulsat pel Gremi de Pagesos de Sant Llorenç i Sant Isidre de Tarragona. La fira se celebrarà del divendres 29 de novembre fins al diumenge 1 de desembre a la plaça Corsini, amb la participació de 6 comarques productores d’oli de la DO Siurana.

L’acte de presentació de la Festa de l’Oli nou s’ha celebrat al Mercat Central de Tarragona, amb la participació de Dídac Nadal, president d’Espimsa; Ferran Huguet, vicepresident de DOP Siurana i Pere Joan Salas, vicepresident del Gremi de Pagesos de Tarragona, com entitat impulsora de la fira i la presència del president del Banc d’Aliments de Tarragona, Eusebio Alonso.

Dídac Nadal ha volgut reivindicar l’oli nou DOP Siurana, ja que “és un producte de proximitat, saludable i forma part de la nostra cultura i tradició”. El president d’Espimsa, ha desitjat molt d’èxit en aquesta nova edició i ha agraït la col·laboració de les entitats que fan possible aquesta festa, com el Gremi de Pagesos.

Per la seva banda, el vicepresident DOP i director general d’UNIÓ Grup, Ferran Huguet, ha subratllat que “l’any passat a Tarragona van tenir record de vendes i, per tant, de participació, un fet que esperen repetir els pròxims dies”. També ha explicat les nombroses activitats que es realitzaran com tasts comentats d’oli, tallers infantils, música en directe, etc.

Pere Joan Salas, per part del Gremi de Pagesos ha destacat “Enguany celebrem els 700 anys de la fundació del Gremi, l’entita més antiga de la ciutat. Fa 19 anys que convidem a les diferents cooperatives del territori a promocionar el seu oli a la nostra ciutat i els nostres socis ajuden al desenvolupament de la fira”.

Borja VIZCARRO

VÍDEOS




REDACCIÓ21 Novembre, 2019
foto_3576531.jpg

Pep Segura rebent l’Estrella Michelin

La Costa Daurada i la demarcació de Tarragona han sumat una nova Estrella Michelin. El restaurant Deliranto, dirigit pel xef Pep Moreno, ha rebut la seva primera estrella en només dos anys de vida, en la gala dels prestigiosos guardons gastronòmics celebrada al Casino de la Exposición i al Teatre Lope de Vega de Sevilla.

El restaurant salouenc va obrir les seves portes el passat 2017 i ja compta amb la primera estrella gastronòmica. Des que es va conèixer l’adjudicació d’aquest guardó, milers de personalitats han volgut felicitar el restaurant, com ha estat el cas de l’alcalde de Salou, Pere Granados.

Granados ha volgut manifestar que “estem molt orgullosos de poder comptar amb la primera Estrella Michelin de la història a Salou”. “Felicitem el guanyador i emprenem una nova etapa i un gran impuls per a la gastronomia de Salou”, ha afirmat el batlle de la capital de la Costa Daurada.

D’altra banda, a més de dirigir el nou restaurant amb Estrella Michelin, l’empresari Pep Moreno presideix l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria (AEH) de Salou des del passat mes de gener. Enhorabona!


REDACCIÓ19 Novembre, 2019
LaPobla_Festa-Oli-2019_3-1280x853.jpg

450 persones van participar a la Festa de l’Oli

Gran èxit de participació en la 20a Festa de l’Oli de la Pobla de Mafumet. Més de 400 persones es van reunir a la zona de les moreres, on van preparar esmorzars per tots els assistents, a més de poder gaudir del tast de l’oli nou. Arengada, llonganissa, botifarra, cansalada i pa, van ser els elements principals d’un gran esmorzar pobletà.

La Festa de l’Oli va tornar a exhaurir els 450 menús d’esmorzars on l’Ajuntament de la Pobla de Mafumet va habilitar les barbacoes, la zona de taules i cadires i l’element principal de la jornada, l’oli nou; en una jornada que va reivindicar els productes de proximitat.

La recaptació íntegra d’aquest esdeveniment, en concepte de venda de tiquets per a l’esmorzar, serà destinada a finalitats solidàries. L’acte de lliurament d’aquest import tindrà lloc pròximament, i serà a benefici d’una entitat benèfica encara per determinar.

La zona de les moreres també va acollir durant el matí de diumenge, tradicional a La Pobla, i que acostuma a acompanyar altres actes multitudinaris: el mercadet d’objectes de segona mà, una iniciativa que permet donar una segona vida útil a objectes molt diversos, encara en bon estat i a preus immillorables.


REDACCIÓ7 Novembre, 2019
Cartell-Tast-de-Vins-2019-1280x1909.jpg

Cartell de l’esdeveniment

El pròxim dissabte 7 de desembre, a les 7 del vespre, Montblanc impulsa un tast de vins titulat ‘Set tota la vida’, que tancarà l’edició d’enguany de #Safrània365, la programació de petits esdeveniments al voltant de l’eno-gastronomia i els productes de proximitat que organitza el consistori montblanquí.

El tast tindrà lloc a la sala de les Corts Catalanes del claustre de Sant Francesc, amb la coordinació de l’associació ‘La Conca 5.1’. El tema central serà el vincle entre música i vi, ben visible en el títol de l’activitat, ‘Set tota la vida’, el nom d’un vi d’Estones de Mishima, del sumiller Sergi Montalà i del músic David Carabén.

Es presentaran vins de cinc cellers de les Denominacions d’Origen Conca de Barberà (Josep Foraster), Costers del Segre (Mas Blanch i Jové), Montsant (Estones), Penedès (Oriol Rossell) i Terra Alta (Bielsa Ruano i Estones). La recaptació del tast es destinarà a #RiuadaSolidària a Montblanc. El preu és de 10 € i les places són limitades a l’aforament de la sala.

Tots els interessats a participar en el tast ha de contactar amb laconca51@gmail.com. L’edició d’enguany serà la quarta d’aquest tast. Les dues primeres dins la fira Safrània, i ja l’any passat posant punt final al calendari anual de #Safrània365, amb el «Beure i Viure» coordinat per l’il·lustrador Oriol Malet.


REDACCIÓ5 Novembre, 2019
ganxet-pintxo.png

Reus celebra la 17a Ganxet Pintxo de tardor

La Ganxet Pintxo de Tardor ja és aquí. Enguany el certamen gastronòmic reusenc celebra la dissetena edició, que arrenca el dijous 7 i s’allargarà fins al 17 de novembre, on participen 37 establiments de la capital reusenca amb propostes típiques de l’època de tardor.

Dels 37 establiments, 36 oferiran una tapa, que tindrà un cost de 3,5 euros i serà acompanyada d’una canya o un quinto d’Estrella Damm. El restaurant ‘Més que Tapes‘, oferirà un menú de tapes exclusiu en aquest certamen gastronòmic reusenc, refent al Camp de Tarragona.

La portera del CF Reus, Sandra Capitán, és la imatge d’aquesta edició de la Ganxet Pintxo. On es vol donar suport a l’equip roig-i-negre, després de la situació que viu l’entita del Baix Camp. Capitán serà l’encarregada de donar el tret de sortida de la ruta en l’acte d’inauguració que es farà el dijous 7 de novembre al Sabana Reus.


REDACCIÓ31 Octubre, 2019

La mostra arrenca el 15 de novembre

Una de les localitats més ‘foodies’ de la demarcació ja prepara una nova edició de les Jornades Gastronòmiques dels ‘Ranxets, la cuina a Torredembarra’, que se celebraran del 15 de novembre al 8 de desembre a la localitat torrenca, amb el suport de l’Ajuntament de Torredembarra.

Cal Silver, Can Lluís, El Capitán, Hostal Coca, La Cuina d’en Basili, Delícias, Las Palmeras, La Serra, La Terraza i La Xeriueta, seran els establiments que participin en les jornades gastronòmiques de Torredembarra i amb preus de menús que oscil·len entre els 25 i els 36 euros.

Els ‘Ranxets‘ són plats que estan presents en la dieta dels torrencs, fets amb ingredients i productes bàsics de la mar i del camp, que tothom tenia a l’abast a casa seva: alls, tomàquets, fruits secs, oli, vi, verdures i peixos de temporada. Es tracta d’una varietat de plats que van des d’escabetxos fins bull a l’all i pebre, passant per musclos a la marinera, asmarris, alls cremats, fideuejats, romescos variats: sípia, pop, truita amb suc, bacallà amb tomàquet, xirles amb all i ceba, etc.

Una novetat de les jornades d’aquest any és el sorteig de 10 lots consistents en una cistella de productes de proximitat, un llibre de receptes ‘Ranxets, la cuina a Torredembarra’ i 2 tiquets per a la Mostra Gastronòmica dels Ranxets. Per poder participar és necessari haver fet tres menús diferents entre els restaurants participants.


REDACCIÓ30 Octubre, 2019

Clos Galena col·labora amb la Casa Navàs

La Casa Navàs de Reus ha presentat les novetats de cara aquesta temporada de tardor-hivern. L’entitat reusenca ara engega les ‘Nits Modernistes’ i les ‘Visites Vermut’. A les ‘Nits Modernistes’, els visitants podran descobrir la casa i, en acabar, sopar a la botiga mentre escolten un concert amb repertori modernista.

El vi que es podrà en aquests sopars és Secrets de Casa Navàs, una edició especial del vi Secrets de Mar que la bodega Clos Galena ha preparat per a l’ocasió. Les ‘Visites Vermut’ es faran el cap de setmana al migdia i permetran fer el vermut a la terrassa de la casa una vegada s’hagi acabat la visita guiada.

Les ‘Nits Modernistes’ començaran el pròxim 15 de novembre, fins al 17 de gener. Es faran els divendres a les 20.30 h i tenen un cost de 39 €. L’experiència començarà amb la visita guiada per la casa, per acabar a la botiga, on tindrà lloc el concert sopar. El sopar anirà a càrrec de Cal Borrull i estarà maridat amb vi blanc i negre ‘Secrets de Casa Navàs’ de Clos Galena.

La bodega Clos Galena continua apostant per la col·laboració amb la Casa Navàs després de l’èxit assolit amb les ‘Visites Premium‘ d’aquest agost i setembre. Per això, la bodega del Priorat ha decidit crear una edició especial del vi ‘Secrets de Mar’ que porta per nom ‘Secrets de Casa Navàs’.


REDACCIÓ28 Octubre, 2019
IMG_4969-1280x960.jpg

L’AEHT recupera les jornades del Romesco

L’Associació d’Hostaleria de Tarragona Ciutat (AEHT) ha decidit recuperar una de les jornades gastronòmiques més tarragonines: Les Jornades Gastronòmiques del Romesco de Tarragona. Es tracta d’un dels elements gastronòmics més presents a la cuina mediterrània i en concret a les receptes de la capital tarragonina.

En l’acte de presentació de les IV Jornades dedicades al Romesco, celebrat al Teatret del Serrallo, el president de l’AEHT, Javier Escribano, ha explicat que participaran 31 restaurants de la ciutat, en un certamen que es desenvoluparà des del dia 2 fins al 17 de novembre i on tambés es celebrarà el Concurs Mestre Major Romescaire al barri del Serrallo el diumenge 3 de novembre.

La presentació també ha comptat amb la presència del gerent del Patronat de Turisme de Tarragona, Ángel Arenas, la directora de comunicacions del Port de Tarragona, Montse Adan i Josep Ramon Tules, ‘Pitu Mosquits’, en representació de la Confraria de Pescadors de Tarragona i del barri del Serrallo.

Es podrà participar en les jornades de dues maneres, mitjançant un tast d’una cassoleta, amb un preu de 5 euros, que també inclou l’opció de triar entre una copa de cava Juvé i Camps o una degustació de cervesa San Miguel Magna, o bé la possibilitat de tastar un menú, on cada establiment ha establert el preu de la degustació.

Borja VIZCARRO

VÍDEOS




RCPRESS no es fa responsable de les opinions expressades pels usuaris i col·laboradors. El contingut d’aquestes són a títol personal de l’autor

NOTA LEGAL   |   POLITICA DE PRIVACITAT I COOKIES


Newsletter