27. Maig 2024

Arxius de El Terrat | Diari La República Checa

REDACCIÓ15 Juny, 2023
Moha-Quach-presenta-una-nova-proposta-gastronòmica-centrada-en-la-cuina-de-lantiga-Mediterrània.-1280x853.jpg

El xef Moha Quach estarà present en el tercer Festival Gastronòmic Corpinnat, un esdeveniment culinari que es durà a terme el 26 de juny als cellers Gramona de Sant Sadurní d’Anoia. En el cas del mestre del restaurant El Terrat, la seva proposta gastronòmica serà el menú Olivus, una sèrie de plats inspirats en la cuina de les cultures de l’antiga Mediterrània. Des de la Vall del Rift, al Marroc, fins a Tarragona, el xef combina la gastronomia de diversos indrets del Mediterrani, sempre amb un toc històric. Les entrades per gaudir de la cuina de Quach al III Festival Gastronòmic Corpinnat ja es poden adquirir a través d’aquest enllaç.

Mulsum, la versió del Moretum, ostra arrissada del Delta, gamba vermella de Tarragona, ametlles i cebes de Riudoms, Laban o Chartreuse són alguns dels productes que els comensals podran degustar durant el viatge que presenta Olivus. Amb una mirada al mar i una altra a la terra, Quach planteja una experiència gastronòmica centrada a explicar la història a través dels aliments.

Sense estridències i tampoc amb ingredients forans, perquè es manté fidel al calendari de l’horta, la terra i la mar. Quach continua el seu camí amb la creativitat que l’identifica i la legitimitat que li atorga investigar contínuament els vincles gastronòmics entre el món Romà, Grècia, Turquia, el Marroc i Catalunya. L’objectiu és clar: portar a taula la simbiosi cultural que aglutina el mar Mediterrani.

PUBLICITAT






REDACCIÓ23 Abril, 2023
moha-quach2.jpg

El reconegut xef tarragoní Moha Quach, amb una àmplia trajectòria culinària i apassionat per la innovació gastronòmica, ha creat unes postres en directe per celebrar la Diada de Sant Jordi. El plat en qüestió era una representació artística d’una rosa vermella, amb una gran atenció als detalls i un nivell d’elaboració culinària sorprenent.

   El xef ha presentat la seva ‘obra’ davant una audiència entusiasmada, congregada a la Rambla Nova de Tarragona, on s’havien instal·lat diverses entitats, com la carpa del digital larepublicacheca, l’Observatori dels Drets Humans de Catalunya i el Rotary Club Amistat Hispano Marroquí, entre altres.

La presentació, feta a la carpa de larepublicacheca, ha suscitat la curiositat dels vianants que passejaven per la zona, i molts no han pogut resistir la temptació d’enregistrar i compartir el moment en les seves xarxes socials.

A més, les persones que han comprat una rosa han tingut l’oportunitat de participar en un sorteig per assaborir la creació culinària, en directe.

Les reaccions dels guanyadors han estat unànimes: les postres de Moha Quach ha estat una delícia per als sentits. La combinació de sabors i textures ha fet que quedessin sorpresos per la creativitat i habilitat del xef.

Amb aquesta presentació i posada en escena, Moha Quach ha demostrat una vegada més la seva passió per la innovació i la seva capacitat per sorprendre els seus comensals amb noves creacions culinàries.

Sens dubte, aquestes postres en honor a la Diada de Sant Jordi es convertirà en una referència per als amants de la gastronomia i deixarà un gran record en tots els que han tingut l’oportunitat de degustar-la en un dia tan assenyalat com la festa de la rosa i homenatge a la Cultura.

VÍDEO

PUBLICITAT

















REDACCIÓ22 Abril, 2023
moha__Cruz-e1682158091976-1280x873.jpg

Els dos xefs: Cruz i Quach

El passat dijous, el restaurant El Terrat by Quach a Tarragona va ser l’escenari d’un esdeveniment gastronòmic que va fer transportar els comensals en un viatge ancestral per la cuina dels nostres avantpassats.

Els dos xefs reconeguts Joseba Cruz de Le Clandestin i Moha Quach del propi El Terrat van unir les seves habilitats culinàries per oferir als comensals una experiència inoblidable.

Es va homenatjar l’antiga Tarraco i els seus productes de proximitat de mar i terra

L’objectiu d’aquesta nit especial era homenatjar l’antiga Tarraco i els seus productes de proximitat de mar i terra. I així ho van fer, amb plats deliciosos elaborats amb productes de qualitat i amb una coordinació i entesa espectaculars entre els dos xefs. La harmonia entre xefs i plats eren de ’10’. 

Però no només van cuidar la qualitat dels productes i la seva preparació, sinó que també van tenir en compte l’emplatat. Les ceràmiques en què es van presentar els plats feien recordar símbols arquitectònics i monuments de l’època romana, molts d’ells ben presents a la ciutat patrimoni de la humanitat.

El menú, una autèntica delícia gastronòmica, va ser acompanyat d’un maridatge amb vins també de qualitat, que va fer que l’experiència fos encara més enriquidora. Els xefs Cruz i Quach van superar totes les expectatives dels comensals, àvids de curiositat i amb ganes de gaudir d’un bon àpat en companyia i d’una gastronomia de l’època.

I així va ser, una nit plena de sorpreses i de sabors que van fer viatjar els comensals a l’època romana de Tarraco, tot fusionant l’essència amb el progrés, sempre respectant el territori i la qualitat dels nostres productes.

Els dos especialistes culinaris van aconseguir amb escreix satisfer el gust dels comensals, que van acabar la nit amb un gran somriure, la panxa plena, i amb alguns records firmats pels mateixos xefs. Sens dubte, una nit que no oblidaran mai.

PUBLICITAT
















REDACCIÓ17 Abril, 2023
moha-e1681749182213.jpeg

Els xefs Moha Quach i Joseba Cruz

Aquest dijous 20 d’abril, els xefs Moha Quach d’El Terrat: by Quach i Joseba Cruz de Le Clandestin es reuniran per oferir un menú especial de quatre mans a Tarragona que promet ser una experiència gastronòmica única.

Els xefs presentaran la seva visió de la cuina ancestral mediterrània en una tornada als orígens, utilitzant ingredients de proximitat i de temporada, i combinant els seus estils per primera vegada a la cuina.

El menú degustació inclourà una vintena de plats, entre aperitius, plats principals i postres, destacant ingredients com ara pèsols, tonyina, avellanes, carxofes, gambes, olives, garrota, xai i escamarlans. Quach apostarà per una proposta centrada en el Mediterrani, des del Marroc fins a Tarragona, en una barreja clara entre els seus orígens i el seu present, mentre que Cruz es concentrarà en sabors, textures i aromes purs que neixen de la mateixa natura.

Per a Moha Quach, aquest menú especial busca transportar els comensals als orígens, descobrint l’essència de la gastronomia mediterrània i de la natura. Joseba Cruz, per la seva banda, vol transmetre als comensals allò que és més pur, on la matèria primera té un paper protagonista. Així, els comensals podran explorar els sabors més autèntics de la cuina ancestral mediterrània, tot gaudint d’una experiència gastronòmica excepcional.

A més, Joseba Cruz és un xef atrevit, transgressor i genuí que, gràcies al seu restaurant itinerant Le Clandestin, ha après a crear en qualsevol moment i en qualsevol lloc, connectant-se amb l’aquí i ara en tots els racons del món.

Per reservar
Les reserves per a aquest sopar gastronòmic es poden fer trucant al telèfon 977 248 485, i les taules es podran reservar a partir de les 20.15 hores i fins a les 21.30 hores per garantir que tots els comensals gaudeixen de l’espectacle gastronòmic com es mereixen. Així, aquesta és una oportunitat única per gaudir d’un menú especial de dos grans xefs en un ambient acollidor i agradable.

MENÚ
Quin sabor té la terra?
Mousse d’espores i pèsols
Tartaleta de txangurro i cranc amb cítrics
Bombo de foie i praliné d’avellana

Quin sabor té l’antic mediterrani?

La nostre oliva
Brioix a la brasa amb gamba Blanca i maionesa de llimona
Bunyol líquid de carxofes i amlouk

H2O

Consomé de verdures i clorofil•la
Ara fa una dos mil anys

Ostra del delta amb cremós d’api, gàrum, gelatina de poma verda i neu d’ostra.

Producte primari
Coliflor, bròquil i caviar d’arengada

Mar i terra
Crema d’ametlla amb faves, gel de tomàquet secada al sol, granissat d’herbes del mediterrani y gamba panxuda

Reivindica el per què no?
Arròs amb llet de verdures i cítric

Homenatge a Tàrraco
Romesco de gamba vermella de Tarragona

Directe
Coco garota i pèsol

L’essència de la nostra gastronomia

Royal de ceba de Riudoms amb espàrrec blanc i escuma de formatge Gran Pep

Segueixo amb pur
Pura carxofa, vieira, essència de tòfona i vainilla

Pur mar i terra
Calls guisats amb brou d’escamarlà i escamarlà a la brasa

Reivindicació de la carn de caça
Mandonguilla de senglar i pruna

L’antic mediterrani
Xai de llet adobat amb espècies, olives i fruits secs

Pre postre de tècnica ancestral
Quall de llet amb coco, curri i cúrcuma

Un viatge per l’antic mediterrani fins al Marroc
Textures de festucs, gelat de Labán i maduixes de Riudoms
Petit four

PUBLICITAT














REDACCIÓ14 Març, 2023
moha3.jpg

Relleu en l’Associació Tàrraco a Taula. El xef Moha Quach, propietari del restaurant El Terrat, és el nou president de l’entitat gastronòmica, en substitució del conegut hoteler i restaurador Carles Segarra.

El xef Moha Quach

‘Tàrraco a taula‘ va ser creada l’any 1997 i és la responsable d’organitzar les jornades gastronòmiques que porten el mateix nom. L’objectiu principal és oferir una visual actualitzada de la cuina de l’antiga roma.

Els establiments que solen participar en l’esdeveniment de l’art culinària es preocupen en oferir una cuina Km0 amb productes de temporada, de qualitat i proximitat.

PUBLICITAT







REDACCIÓ1 Març, 2023
Moha-Quach-amb-el-Sol-Repsol-distinció-que-va-rebre-el-2022-i-que-mantindrà-aquest-any-1280x853.jpg

El xef Moha Quach (David Oliete)

El restaurant El Terrat: by Quach ha revalidat el seu Sol Repsol, un reconeixement a l’elaboració i a la qualitat del menjar que s’ofereix en aquest establiment tarragoní. La cuina liderada pel xef Moha Quach va rebre la distinció l’any passat, i l’esforç de tot el 2022 ha servit per mantenir-la un any més.

La gala Soles Repsol és un dels premis gastronòmics més rellevants del país, que posa en valor els restaurants i xefs més qualificats d’Espanya. Amb aquest guardó, El Terrat es manté dins d’un prestigiós grup d’uns 300 restaurants guardonats per la Guía Repsol.

“Estem molt contents. L’any passat va ser una gran notícia rebre el reconeixement, i ens fa molt feliços mantenir-lo. Fa anys que treballem diàriament per oferir una cuina mediterrània i creativa, amb l’essència dels orígens, però adaptada als nous temps”, indica el xef.

PUBLICITAT



REDACCIÓ19 Juliol, 2022
moha1.jpg

Moha Quach és un xef reputat a la província. El seu restaurant, El Terrat, ha esdevingut una de les catedrals de visita obligatòria per als amants de la bona gastronomia. 

El jove cuiner és un innovador i s’atreveix amb plats diferents, apostant pels productes de la terra. Sap prou que la presentació dels plats és un factor fonamental. Per aquesta raó, els seus menús degustació s’han convertit en una desfilada de ‘monuments’ al·lusius a la Tàrraco romana. Moha és un dels xefs convidats a les Nits Gastromediterrànies que s’estan duent a terme al prestigiós Gran Palas de la Pineda.
|

Moha, que representen per a vostè les Nits Gastromediterrànies?
Va ser una gran oportunitat per mostrar la nostra cuina en un emplaçament diferent i emblemàtic.

Què podem esperar de vostè i dels altres dos xefs?
A banda del segell personal de cadascú, els comensals podran veure tres línies diferents de cuina del nostre territori

Quin és el seu plat preferit?
(riu) Cap en concret i tots a l’hora.

Quina és la seva espècie preferida?
El Ras El Hanout: mixt d’espècies que en el seu conjunt aporten màgia als plats.

Quina creu que és la identitat del seu restaurant (El Terrat) i del seu menjar?
El territori a la cuina amb tot el que implica, en definitiva, tot el que ens envolta amb una proximitat relativa.

Quin és el següent pas de la seva carrera? Aconseguir una Estrella Michelín?
El treball i el sacrifici són els grans conductors cap a les nostres metes. Vull mantenir i millorar la nostra línia de treball tant a la sala com a la cuina. Tots els reconeixements que vinguin a casa nostra són benvinguts. Però, la nostra dedicació està pensada per a servir sempre el client.

PUBLICITAT










REDACCIÓ11 Novembre, 2021

El Club Rotary Amistad Hispano Marroquí ha homenatjat el xef Moha Quach, un dels joves talents gastronòmics de Tarragona, reconeixent la seva gran carrera professional, però també la seva tasca social i humanitària durant els mesos de confinament provocats per la maleïda pandèmia del coronavirus.

Moha Quach, el xef de moda a Tarragona

L’acte es va celebrar aquest dimecres 10 de novembre al restaurant El Terrat, amb l’assistència de diferents personalitats, representants polítics i diplomàtics; i membres dels clubs Rotary de la ciutat y de la demarcació de Tarragona, que van voler donar el seu escalf i reconeixement al jove cuiner, natural de Nador i format a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils.

L’homenatge va començar amb la introducció de la figura de Moha Quach, per part del Secretari del Club Hispano Marroquí, Redouanne Ennajy, fent un repàs molt emotiu de tota la seva carrera i història, destacant que “el xef no és una persona que vulgui presumir, però nosaltres sí que volem presumir de tu”. El Secretari també va voler recordar que l’equip dirigit per Quach participa activament amb diferents projectes solidaris, on dues vegades per setmana col·labora amb serveis socials oferint àpats als més necessitats.

Per la seva banda la Cònsol del Regne de Marroc a Tarragona, Lleida i l’Arago, Saloua Bichri va assegurar a Quach que “el teu país està molt orgullós de tu”. La diplomàtica va voler reconèixer el xef assegurant que “és un gran exemple” per tots els joves de la comunitat. “Tant de et puguin tenir com a exemple i segueixin el teu camí. El del treball, el sacrifici i la constància”, expressava Bichri.

El xef Moha Quach rep un obsequi del club

El President del Club Rotary Hispano Marroquí també va voler tenir unes paraules amb l’homenatjat, destacant els seus grans valors “‘Dar de si antes de pensar en si’, aquest és un eslògan Rotary que en Moha respecta a la perfecció. De fet, ell és Rotary amb totes les lletres. Un dels exemples, és donar-nos de menjar i els diners d’aquest sopar aniran destinats a un projecte del Rotary. És un orgull tenir-te en la nostra família rotària”.

Finalment el xef va voler agrair totes les paraules dels ponents que van participar en l’homenatge. “Sóc una persona humil i senzilla que intento gaudir del meu treball i del que faig cada dia. Però sense el meu gran equip, tot això no hauria estat possible. Tot això funciona gràcies a ells també”, ha assegurat Moha Quach.

VÍDEOS




 

PUBLICITAT


REDACCIÓ10 Novembre, 2021

Se trata de uno de los cocineros de moda en Tarragona. El Chef Moha Quach ha revolucionado la cocina del Terrat, después de que se pusiera al frente de sus fogones hace tres años. Nos acercamos al restaurante tarraconense para conocer al joven cocinero, natural de Nador en Marruecos. Quach se formó en la Escuela de Hostelería de Cambrils y ha pasado por diferentes restaurantes en las dos grandes capitales españolas, Madrid y Barcelona; y en experiencias a nivel internacional en Lyon. El chef ha conseguido dar la vuelta con su concepto gastronómico a algunas recetas tradicionales y ha conquistado a los clientes de la capital tarraconense con su cocina ‘atrevida’, tal como reconoce.

¿En primer lugar, qué tal estáis y cómo está este proyecto gastronómico después del golpe de la pandemia?
La verdad que bien. Desde que abrimos hace ya tres años seguimos manteniendo la ilusión como en nuestro primer día. Aunque haya venido una pandemia hemos seguido luchando y conseguido salir adelante. Estamos muy contentos, afortunadamente podemos decir que el restaurante está todos los días lleno y creo que esto nos ayuda a seguir trabajando.

El Chef Quach nos recibe en su restaurante

¿Cómo es el cliente de Tarragona? ¿Cuáles son sus preferencias?
Más que cómo es el cliente, es el enfoque que le queremos dar a nuestra cocina. Intentamos ofrecer algo ‘a nuestra manera’. Yo siempre digo que no prestamos atención a los productos que tenemos alrededor. Nosotros apostamos mucho por el producto local, trabajado con nuestro concepto y yo pienso que eso es lo que valora la gente, el hecho de decir, vamos al Terrat a comer algo diferente y a disfrutar de la experiencia. Eso es lo que buscamos, hacer disfrutar a los clientes con nosotros, que prueben diferentes texturas y sabores, apostando por el producto de la zona.

¿Cómo definirías el concepto del Terrat?
Es un concepto divertido, que busca sorprender al comensal. Siempre buscamos innovar y buscar cosas nuevas. Pero lo más importante es nuestra apuesta por los productos de temporada, productos ecológicos, de producción integrada y sostenible. En nuestros menús podrás encontrar la combinación entre el mar y la tierra. Creemos en la sostenibilidad del planeta y la afrontamos a nivel gastronómico, dando importancia a lo que tenemos alrededor y cuidarlo.

Apostamos mucho por el producto local, trabajado con nuestro concepto y yo pienso que eso es lo que valora la gente, el hecho de decir, vamos al Terrat a comer algo diferente y a disfrutar de la experiencia

Estamos ya en temporada de otoño. ¿Cuáles son sus productos preferidos para trabajar en esta época?
Yo pienso que si le preguntas a cualquier cocinero, es una de nuestras temporadas favoritas y que más ilusión nos hace (risas). Es la que más esperamos durante el año porque tenemos esas setas, la calabaza, el boniato… Productos superricos, con sabores intensos a tierra… Por ejemplo todos esos productos acompañados de pescados y mariscos hacen un juego muy interesante.

¿Cuántos sois en el equipo?
Seis personas que trabajan en la cocina y cuatro en sala.

¿Qué destacarías de este espacio del Terrat? ¿Cómo te gusta que se reciba a los clientes?
Lo que buscamos nosotros, siendo siempre profesionales, es el trato cercano y familiar. Hacer que la gente se sienta como en casa y teniendo en cuenta que cada mesa y cada comensal es especial, dando la misma importancia a todos los clientes. Esto creo que es lo más difícil de conseguir en un negocio. Queremos que se sientan en casa, que pasen un buen rato y disfruten de nuestra cocina.

En definitiva, animar a la gente a que venga y pruebe la experiencia del Terrat by Quach.
Eso es, claro (risas)

Siempre hemos tenido en casa esa cultura de cocinar en casa, de sentarnos alrededor de la mesa. A pesar de venir de una cultura diferente, creo que en eso somos muy parecidos. Compartimos esa cocina de guiso, de cocción lenta

¿Cómo te enamoraste de la gastronomía?
Pues en mi casa la cocina siempre ha estado presente. Tanto mi abuela como mi madre siempre han cocinado. Mi padre ha sido pescador. Siempre hemos tenido en casa esa cultura de cocinar en casa, de sentarnos alrededor de la mesa. A pesar de venir de una cultura diferente, creo que en eso somos muy parecidos. Compartimos esa cocina de guiso, de cocción lenta.

¿Es en ese ambiente de cocina en familia en el que decides dedicarte a este mundo?
En realidad ha sido un poco por accidente. Nunca me había imaginado que yo acabaría dentro de una cocina. Todo empezó como un trabajo de verano. Empecé a trabajar en un restaurante y me gustó. Decidí apuntarme a la Escuela de Hostelería de Cambrils y a partir de allí fui descubriendo este mundo, cada día me fue gustando más y hasta hoy.

Vizcarro y Quach en un momento de la entrevista

¿Recomendarías a los jóvenes con inquietudes gastronómicas la Escuela de Cambrils?
Sí por supuesto. Yo he pasado unos años fantásticos allí y he estado muy a gusto. Además de que aprendes un montón, te enseñan las bases de la cocina, te envían a restaurantes a hacer las prácticas para seguir con la formación. Yo lo recomiendo sin lugar a dudas. Para la gente que se quiera dedicar a esto, tener una base es fundamental.

¿Cómo fue ese periodo de formación, cuándo decides ser chef?
Yo creo que, como todo en la vida, depende de las inquietudes que tenga cada uno y la pasión que se le pone a las cosas. No te voy a engañar esto es como todo, empiezas pelando cebollas y poco a poco vas ascendiendo. En ese proceso tú vas absorbiendo todo aquello que te van enseñando, como en la vida en general, no es una cosa de la cocina solo (risas).

Y llega el momento de empezar con El Terrat by Quach. ¿Cómo tomas esa decisión?
Mi opinión es que todo cocinero aspira a llegar algún día a tener un restaurante propio. Yo llevaba un tiempo dándole vueltas hasta que llegó ese momento y estoy muy contento y no me arrepentiré nunca de haber tomado esa decisión.

Se puede hacer un plato maravilloso con un calabacín, sabiendo sacarle todo el partido, jugando con las texturas. Yo les doy importancia a todos, no me declino en uno en particular porque cada uno tiene sus características y se le puede sacar todo el partido

¿Cuáles son esos ingredientes con los que más te gusta trabajar?
En realidad lo que intento hacer es adaptarme a todo tipo de productos, porque cada uno de ellos tiene una característica, su sabor único… Entonces lo que intento es sacar el máximo provecho de ellos, haciendo hincapié en la importancia de las temporadas, que es precisamente cuando los productos tienen su punto, su maduración y su punto óptimo para ser degustado. Todos los productos son extraordinarios. Se puede hacer un plato maravilloso con un calabacín, sabiendo sacarle todo el partido, jugando con las texturas. Yo les doy importancia a todos, no me declino en uno en particular porque cada uno tiene sus características y se le puede sacar todo el partido.

¿Qué es lo que has importado al Terrat de esa cocina de casa?
Sobre todo las especias, que le dan magia a la comida. Es la diferencia que se puede encontrar entre la cocina de Marruecos con la de España. Se guisa mucho con las especias, que aportan un montón de aromas y matices a los platos. De momento ese tipo de especias están teniendo aceptación en los comensales. De alguna forma son mis raíces y tienen que estar presentes en los platos de los menús. Ahora estamos trabajando el Tajin de ciervo, con boniato y Ras el Hanut, que es una mezcla de especias marroquíes.

Lo que se conoce como ‘lo mejor de la tienda’
Exacto. Cada tienda tiene su propio Ras el Hanut, o incluso el cliente se lo puede hacer al gusto, eligiendo entre treinta o cuarenta variedades diferentes de especias. Una vez ya tienes la mezcla que te gusta, lo normal es ir y coger 100 o 200 gramos. Así es como funciona allí y aquí la verdad es que está teniendo bastante aceptación.

Para mí es una forma de vivir. Saco tiempo de donde sea para poder ir a visitar estos sitios y los mercados y lonjas

¿El Chef Quach es un hombre de pasear en el mercado y el campo, elegir en definitiva el producto?
Es fundamental para mí y de hecho es lo que hago. Me gusta ir al campo y visitar los diferentes cultivos, hablar con la gente del campo, que te expliquen qué es lo que pasa, cuál es el proceso desde que se planta la semilla hasta que se recoge el producto. Es vital y es muy bonito. Para mí es una forma de vivir. Saco tiempo de donde sea para poder ir a visitar estos sitios y los mercados y lonjas. Por ejemplo en la Canonja hacen un mercado dos veces por semana, donde son todos agricultores y se vende lo que se recolecta en ese mismo día. Productos de una calidad máxima, recién recolectados.

¿Cómo empieza la aventura de venir a Tarragona?
Eso lo decidieron mis padres hace muchos años (risas). Yo he crecido y he estudiado aquí, siempre he estado muy a gusto y cómodo. Nunca me he sentido ni diferente por el hecho de ser de fuera. He tenido buena relación con todo el mundo, he respetado a los demás y siempre me han respetado. Me he sentido como en casa.

¿Cuál es tu plato favorito de la infancia? ¿Le has podido dar una vuelta aquí en el Terrat?
Uf, hay varios. Pero uno que en concreto hace mi madre en casa cuando tiene tiempo son las manitas de ternera, que las hace guisadas con garbanzos. Es uno de los que más he disfrutado y de los que deseas que se hagan. Este de momento no lo he trabajado aquí. Otro es el cuscús, que siempre lo he disfrutado también.

El chef Moha Quach, una de las revelaciones de TGN

¿Entre manitas y cuscús?
Las manitas, sin duda (risas). Me gusta esa textura gelatinosa, el sabor. Mi madre se tiraba toda la mañana haciendo el guiso, con ese cariño de la cocina de casa, lenta. Hoy en día cogemos cualquier cosa, la metemos en el microondas y ya es comida.

Siempre ‘slowcooking
Siempre.

¿Cuál ha sido ese plato ‘estrella’ con el que te han felicitado especialmente?
¡Uy! ¡Es que hemos hecho muchos!… Pero mira, te contaré una anécdota. Un día llegamos a tener emociones y gente en la mesa que se ha puesto a llorar mientras degustaba un plato.

Ostras, pasa de verdad y no es cosa de película (risas)
De hecho fue una chica que era asiática. Recuerdo como se emocionó. Los camareros se acercaron preocupados a la mesa preguntando si se encontraba bien, pensaban que se había discutido con su pareja o tenían algún problema. Su chico les dijo que no, que se había emocionado con el plato. Eso fue superbonito, que alguien se emocionara comiendo.

¿Y cómo fue ese momento de salir de la cocina?
Pues fue muy bonito. Una satisfacción de todo el equipo -porque al final todos somos un equipo- que salgas a la mesa y que estén tan contentos y emocionados a lágrima viva, no tiene palabras.

Muy curioso
La verdad es que sí. Y después también han venido clientes desde Toulouse y Perpiñán solo para venir a comer y volver, porque nos conocieron a través de unos amigos que habían comido aquí este verano. O unos clientes belgas que se cogieron un avión para estar dos días en Tarragona, porque unos amigos suyos estaban comiendo aquí y les dijeron que tenían que venir a probarlo. Todo esto es genial. Te da mucha satisfacción.

Y dan fuerza y ganas de seguir mejorando
Fuerza y sobre todo responsabilidades, para no fallar.

Una de las creaciones del chef Quach

El Club Rotary Amistad Hispano-Marroquí te hará este miércoles un homenaje. ¿Qué sientes?
Muy contento. A todos nos gusta que nos hagan un reconocimiento por nuestro trabajo. Estoy superilusionado y muy contento. Sé que los miembros del Club son como una familia, hacen una labor importantísima ayudando a un montón de personas y cada día hace falta más gente como este colectivo para acabar con la pobreza de una vez por todas. Me siento muy agradecido por este reconocimiento, no hago nada en especial, me dedico a lo que me dedico, con lo que disfruto.

La revista ‘Cuina’ también te ha reconocido
Fue muy curioso. Alguien de la revista vino a comer y nos han nominado como uno de los 27 restaurantes finalistas del premio ‘El plat favorit’. No va conmigo el hecho de decir ‘somos los mejores’. Disfrutamos de nuestro trabajo, nos gusta lo que hacemos y estamos muy contentos de estos reconocimientos.

¿La Estrella Michelin sería más un objetivo o un sueño?
Yo creo que más que un objetivo, es un gran reconocimiento a un establecimiento y a su equipo. A todo cocinero le hace ilusión cuando llega este reconocimiento. Pero no nos volvemos locos pensando solamente en eso. Al final esto no deja de ser un negocio que está lleno todos los días. Estamos contentos tal como estamos y si algún día llega algo, será bienvenido (risas). Pero nuestro objetivo es hacer disfrutar a la gente que viene y lo más importante es que tengamos trabajo todos los días.

PUBLICITAT


REDACCIÓ28 Maig, 2021
Cuina-20.jpg

La revista ‘Cuina’ celebra 20 anys des de la seva primera publicació. Amb aquest motiu, el mitjà ha editat un número especial on enumera una vintena dels millors xefs joves del país, així com una selecció de 20 receptes històriques. La presentació es va dur a terme ahir des del Museu d’Art Nacional de Catalunya (MNAC).

La llista de joves promeses inclou a diversos cuiners de la província de Tarragona com Moha Quach (El Terrat, Tarragona), Ferran Cerro (Ferran Cerro Restaurant, Reus) i Arnau Bosch (Can Bosch, Cambrils). D’altra banda, també s’hi troben Adrià Bou (Terram, Girona), Àlex Carrera (L’Aliança, Anglès),  Arnau Muñío (Direkte Boqueria, barcelona), Carles Pérez de Rozas (Berbenabarcelona), Carlota Claver (La Gormanda, Barcelona), David Andrés (Via Veneto, Barcelona), Eli Farrero (El Ventador, Barruera), Elia Nolla (Normal, Girona), Gonzalo Ferreruela (Ferreruela, Lleida), Jan Fargas (Les Voltes de Sant Sebastià, Moià), Jordi Coromina (L’Horta de Tavertet), Joseba Cruz (Le Clandestin, Gaià, Bages), Martina Puigvert (Les Cols, Olot), Miquel Pardo (Cruix, Barcelona),  Pere Venturós (Terra, Berga), Víctor Torres (Les Magnòlies, Arbúcies) i Zhou Mengxin (coxef Somiatruites, Igualada).

PUBLICITAT