Borja Vizcarro, autor a Diari La República Checa

Avui m’endinso en el món de l’oli d’oliva, varietat arbequina. El nostre, el del Camp de Tarragona. Avui entrevistem a Raül Font-Quer, President del Gremi de Pagesos de Sant Llorenç i Sant Isidre, l’entitat més antiga de Tarragona i, impulsor de la Fira de l’Oli nou a Tarragona, un dels esdeveniments de productes de proximitat més assentats dins del calendari d’actes de la ciutat de Tarragona. El Raül m’explica els orígens d’aquesta iniciativa, que pretén donar a conèixer un dels productes més valuosos que produïm i un dels elements imprescindibles en les cuines de les cases de qualsevol família tarragonina. També m’ensenya la diferència entre varietats i DO, un element imprescindible per distingir-ne l’origen; inclús una classe magistral de química per entendre la importància d’aquest element en la nostra dieta mediterrània.

Com comença la Fira de l’Oli nou?
Doncs hem de retrocedir uns dinou anys enrere. Jo era Tinent d’Alcalde de l’Ajuntament de Tarragona i president d’Espimsa. Alhora, també era el secretari del Gremi de Pagesos i vaig veure que, en l’època del Joan Miquel Nadal, Tarragona havia d’exercir la seva capitalitat. Vaig pensar que, alhora també havíem d’exercir la capitalitat en l’agricultura, i aquesta capitalitat s’exerceix, ajudant a tots els sectors productius de la demarcació. Està clar que els pagesos de la nostra demarcació vénen a Tarragona per obtenir serveis, pel comerç, o per altres activitats que ofereix aquesta capitalitat de la ciutat… El fet és que havíem d’ajudar-los i vam pensar que una bona manera, seria poder fer una fira de l’oli a Tarragona, de la mateixa manera que es feia en altres municipis i indrets del territori.

Per tant, s’inspira en altres fires?
Sí! Ja fa molt de temps. Mira de fet des de l’Ajuntament, com a consistori pròpiament dit, els meus recursos eren limitats, però vam pensar que era molt interessant el fet de poder maridar el que era el Mercat Central amb l’oli. El que és Mercat, productes de primera qualitat, de proximitat pagesos que venen les fruites i verdures aquí, etc; i l’oli. Les primeres edicions es van anar assentant, i ja les vam fer a la plaça Corsini, fins que vam haver de traslladar la fira a la Rambla, amb motiu de les obres de reforma del Mercat Central. Aquest és l’origen.

Quin és el paper del Gremi de Pagesos en aquesta fira?
Doncs el Gremi es va comprometre a través de l’organització d’un esmorzar popular, que s’ha anat fent durant aquests anys a la Fira de l’Oli nou, els dissabtes al matí i qui serveix i prepara aquest esmorzar sempre han estat els socis del Gremi de Pagesos, que formen part activa de la Festa de l’Oli nou. De fet, a les primeres edicions no l’anomenàvem Fira de l’Oli, sinó que la vam anomenar Festa de l’Oli.

Inicis de la Fira de l’Oli nou
Al principi de la Fira, vau tenir el suport de la DO Siurana?
Sí, Sí! Des del primer moment. El que vam fer en aquell moment va ser posar-nos en contacte amb el senyor Bages, que era el president de la DO Siurana i de la cooperativa de Montbrió. Ens vam seure per veure com ho podíem tirar endavant. I des del primer moment amb la DO Siurana, la Unió Agrària Cooperativa, Espimsa i el Gremi de Pagesos, les quatre entitats vam decidir tirar endavant aquest projecte. El primer any va ser un èxit i és una activitat absolutament consolidada per molta gent de Tarragona, que espera a la fira per comprar l’oli nou.

Quina ha estat l’evolució de la Fira, quanta gent va començar amb aquest projecte?
Recordo que al principi érem una vintena de cooperatives, sempre de la DO Siurana. Aprofito per recordar que aquesta Denominació d’Origen és l’oli de la varietat arbequina que es fa a les comarques tarragonines. Hi ha un mateix oli de la varietat arbequina que es fa a la demarcació de Lleida, que rep el nom de DO Garrigues. Les dues marques comparteixen que l’oliva que s’empra és l’arbequina, però amb diferents característiques. El de Lleida ve amb més retard, es produeix a més altura, on l’olivera ha patit més fred…

Com passa amb el vi amb la DO Priorat i la DO Montsant? No exactament. La DO Priorat del vi són tots els productors que es troben en l’àrea d’Escaladei, que són set municipis. La resta de comarca del Priorat, que no pertany a aquesta àrea dels sets municipis, és la que es coneix com a DO Montsant. El símil no aniria per aquí. Mira, l’oli d’Ulldemolins és oli de la DO Siurana, en canvi l’oli de la Granadella, que pràcticament es toquen, és DO Garrigues. És més un tema geogràfic i històric que s’arrossega. Probablement aquest oli podria ser de la mateixa DO, tot i que les característiques de l’oli DO Siurana, insisteixo, està més a prop del mar i per tant, qualsevol ortodox del món de l’oli et diria que això és un sacrilegi perquè és els dos olis són diferents (riures). Però la cosa va per aquí.

Tornem als primers productors participants (riures) Sí, aquestes 20 cooperatives s’han anat consolidant i veig que segueixen sent les mateixes, les que any rere any, participen d’aquesta Fira de l’Oli nou de Tarragona.

Quins productors ens podrem trobar? Doncs la majoria que participen en la Fira de l’Oli són cooperatives. Habitualment en el món de l’agricultura, és on trobem la tradició cooperativista. Antigament, fa més de 50 anys, hi havien trulls, molins d’oli privats; sense anar més lluny, a casa de ma mare, a Constantí en teníem un (rialles), però en moments de la crisi i la industrialització, la majoria van tancar i els pagesos van optar per les cooperatives. A la fira ve algun privat però la majoria són cooperatives que vénen amb molta il·lusió, perquè per ells és un gran aparador. Vénen a la capital de la demarcació, i a més a més, cada any es produeixen molts retrobaments i anècdotes. Hi ha molta gent que, per exemple és de Maspujols i viu a Tarragona i es troba amb els cooperativistes del seu poble. Van a veure’ls, els saluden, els hi compren l’oli, que estaven acostumats a prendre quan eren joves i vivien al poble…

Tota una sinergia (riures) Exacte! És un retrobament i una manera de donar a conèixer aquella part de la demarcació del món rural, agrària, que és molt potent. Tenim una franja costanera molt turística, desenvolupada cap a aquest sector, tenim una ciutat de Tarragona que fa que la regió sigui ‘macrocèfala’, industrialitzada, amb serveis... etc; però després tenim un entorn rural i agrari molt important a casa nostra. Aquella zona que toca més cap a l’interior. Per això la fira és una festa, del camp tarragoní, que ve a donar conèixer el seu producte més preuat que és l’oli d’arbequina, DO Siurana.

Element indispensable de la dieta mediterrània
L’oli DO Siurana és aquell element que tenim en comú i està present a la nostra vida diària Correcte! I que a més a més, com a farmacèutic, diria que l’oli d’oliva arbequina té unes propietats, organolèptiques i fins i tot medicinals, perquè l’oli d’oliva forma part de l’anomenada dieta mediterrània, i junt amb els olis omega, que la gent els ingereix menjant ametlles, nous, avellanes, els peixos blaus... etc; Tot això no serviria de res, sense que ingeríssim l’oli d’oliva. Té una particularitat molt especial que és la insaturació.

Explica’ns en què consisteix (riures) En la cadena de divuit àtoms de carboni que té l’oli, una d’aquestes cadenes li falta un hidrogen. Aquests dos carbons que queden sense aquesta partícula d’hidrogen, que per tant estan insaturats, fan un doble enllaç. Per tant, els altres carbons de la molècula de l’oli fan un enllaç simple, però hi ha uns, els que estan enmig de la cadena que fan un doble enllaç i això fa que la molècula no sigui exactament igual, sinó que agafi una certa curvatura. Traduït, això fa que l’oli d’oliva sigui molt bo per prevenir malalties com l’arterioesclerosi, millora la circulació…

Un lubricant natural Exacte, podríem dir-ho així. Per tant està claríssim i demostradíssim que necessitem consumir en la nostra dieta els aliments que hem comentat abans, però també és imprescindible consumir oli d’oliva, que fa que la dieta mediterrània sigui tot un èxit. Ja saps que s’han fet molts estudis al Mediterrani, que demostren que hi ha menys malalties cardiopulmonars que en altres indrets geogràfics. I això és gràcies a l’oli d’oliva i a les particularitats que fan que sigui un element imprescindible.

El sector de producció d’oli al Camp de Tarragona
Com està el sector de producció d’oli d’oliva al Camp de Tarragona?
El que és la producció d’oli d’oliva ha millorat. A diferència de quan jo era jove, a moltes plantacions en el mes de juliol s’hi fa un petit ajut, una aportació d’aigua de rec perquè en aquest període de l’any és quan l’olivera pateix més. Des que s’han anat introduint en la producció aquestes millores, la producció de l’oli ha millorat moltíssim. En molts llocs s’havia arribat a abandonar, i a poc a poc, s’ha recuperat molta producció i s’han fet moltes plantacions noves, com el cas de la Boella, i les que va implementar l’enginyer Tàssies, del departament d’Agricultura de la Generalitat, doncs l’oli d’oliva s’ha implementat moltíssim. Es valora, a més, la qualitat d’aquest tipus d’oli i en aquests moments, viure de l’oli d’oliva potser no, però és un excel·lent complement pel pagès o per aquell que no és pagès però té un ajut, gestionant les finques de la família, vivint d’aquest complement que anomenaríem de cap de setmana.

És competitiu l’oli del Camp de Tarragona?
Sí! Absolutament competitiu i d’una extraordinària qualitat. El que passa és que el primer repte que hauríem de tenir aquí, és l’autoconsum, per això impulsem la fira de l’oli. Nosaltres creiem que encara tenim molt camí per recórrer, en el sentit que la gent de casa nostra ha de comprar l’oli de les nostres cooperatives.

Aquest és un gran repte?
Sí perquè pensa que part d’aquest oli, que no consumim, s’ha d’exportar i quan s’exporta, aquí tenim un problema i un perill molt important. Moltes vegades ens veiem a exportar-lo a Itàlia, els italians el barregen amb el seu, que no és de tanta qualitat, l’embotellen i l’exporten pel món i a més es ven com un oli caríssim! Si volem ser una mica solidaris amb els pagesos del nostre entorn, faig una crida perquè la gent compri l’oli d’oliva de les cooperatives del Camp de Tarragona, per allò que en l’economia es coneix com a ‘efecte multiplicador dels diners’. És a dir, si l’advocat de Tarragona compra i consumeix oli del nostre entorn, és més probable que aquest agricultor algun dia vingui a consumir algun tipus de servei d’aquest senyor. Mentre que si comprem oli d’altres zones, les grans superfícies, per exemple no vindran a consumir res d’aquí.

A més, poder generar un consum de proximitat…
 Exacte!, si resulta que hem de portar cap aquí oli d’altres zones del món o de l’Estat, hi ha una despesa energètica de combustible fòssil, en el seu transport, fa que sigui contaminant, que s’encareixi aquest tipus de transport… Per tant, productes de proximitat, productes de qualitat. Si cuidem al pagès del nostre entorn, si es guanya la vida bé, repercuteix en la seva economia, consumeix més a Tarragona. Per tant faig una crida a què la gent vingui a la fira de l’oli, i que comprin el nostre oli. El que està produït al Camp de Tarragona.