Arxius de gastronomia | Diari La República Checa

REDACCIÓ26 Febrer, 2020
javier_angel-1280x719.jpeg

Juárez i Escribano han acordat unir forces

La Coordinadora d’Entitats de Tarragona (CET) i l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria de la ciutat de Tarragona (AEHT), han signat un acord d’unió, aquest dimecres 26 de febrer, on els seus presidents, Ángel Juárez per part de la CET i Javier Escribano per part de l’associació d’hostalers tarragonins.

Els dos presidents han assegurat que “Tarragona necessita una hostaleria digna d’una ciutat que és patrimoni de la humanitat”. Per part de Juárez “la CET ha de treballar per tenir una Tarragona alegre cada dia”, i considera que la gastronomia s’ha de potenciar, ja que és un atractiu turístic molt rellevant.

Per la seva banda, el president de l’AEHT, Javier Escribano, “un dels grans problemes a combatre és l’estacionalitat”. El president de l’associació dels hostalers tarragonins considera que s’hi ha de fer front aconseguint que la ciutat estigui viva durant tot l’any.

L’AEHT agrupa més de 160 establiments, incloent-hi restaurants, hotels i discoteques. El seu objectiu és potenciar el sector en la ciutat i ajudar als empresaris amb els seus negocis, per exemple amb formacions o amb descomptes de patrocinadors. L’associació ja treballa per dinamitzar el sector de l’hostaleria organitzant jornades i esdeveniments gastronòmics a Tarragona.

 


REDACCIÓ28 Gener, 2020
IMG_6800-1280x960.jpg

Somriu a la Crisi se celebrarà de l’1 al 29 de febrer

Torna un dels esdeveniments més gastronòmics més esperats a Tarragona. L’Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA) ha presentat una nova edició de les jornades eno-gastronòmiques, ‘Somriu a la Crisi’, que se celebraran durant el pròxim mes de febrer, des del dia 1 fins al 29. Els menus oscil·len des dels 22 als 32 euros.

En una roda de premsa celebrada a l’Espai Turisme, Julio Rebenaque, president de l’entitat ha presentat les principals novetats de l’esdeveniment, acompanyat de Laura Castel, regidora de Turisme, així com dels representants del restaurant Els Arcs, Carles Llobet i dels cellers Pinord, Adolf Allugue.

En l’edició del Somriu a la Crisi, participaran 13 establiments del barri històric tarragoní com són els coneguts Alvocat, Àpats Quattros, AQ, Arcs, Filosofia, Frida, El Llagut, Merceria 34, Palau del Baró, Punt i a Part, Racó de l’Abat, Seasons i Sadoll Restaurant. Des de l’associació han demanat als interessats que es posin en contacte amb tots els restaurants, perquè s’informin d’horaris i disponibilitat.

Participen els establiments Alvocat, Àpats Quattros, AQ, Arcs, Filosofia, Frida, El Llagut, Merceria 34, Palau del Baró, Punt i a Part, Racó de l’Abat, Seasons i Sadoll Restaurant.

Per Laura Castel “Es tracta d’un model gastronòmic que està tenint molt d’èxit i que s’ha fet un lloc en la nostra agenda, turístic, gastronòmica i ara també enològica, que té molt d’èxit, arribant als 6.000 participants cada any, en un mes molt complicat com per al sector turístic a la ciutat”.

Julio Rebenaque, president de l’ARPA, també ha volgut explicar que “és una doble acció que realitzaran els restaurants i la bodega Pinord. Per part dels restaurants, oferint un preu inferior pels clients i per part dels Cellers Pinord, per tal de poder oferir els seus vins del territori als visitants”.

Borja VIZCARRO

VÍDEOS


REDACCIÓ22 Gener, 2020
festa-de-la-calçotada.jpg

Valls enceta la temporada del calçot aquest cap de setmana

Els calçots, un dels elements més importants de la gastronomia vallenca, tornaran a agafar protagonisme aquest pròxim cap de setmana. Valls obrirà el cicle de les calçotades el dissabte 25 de gener, amb la Jornada Gastronòmica del Calçot, la Mostra de Cuina del Calçot i el Mercat de la Calçotada; i el diumenge 26, amb l’esdeveniment estrella, la Gran Festa de la Calçotada.

Aquesta festa tradicional, iniciada el 1982, i que se celebra cada any el darrer diumenge de gener, s’ha convertit amb el pas del temps en la celebració gastronòmica més popular de Catalunya i un dels esdeveniments més importants al Camp de Tarragona i a la comarca de l’Alt Camp.

La Gran Festa obrirà portes diumenge a les 10 h i entre els seus concursos destaquen el de cultivadors, el de salsa de la calçotada i el popular Concurs de Menjar Calçots que cada any desperta un gran interès. De fet però, tot Valls farà olor de calçot, amb mercats i degustacions populars a les places i carrers de la ciutat en una celebració, a la qual també se sumarà el seu seguici festiu i popular vallenc.

El dissabte 25 de gener tindrà lloc la 6a Jornada Gastronòmica del Calçot, que s’havia de celebrar el passat 23 de novembre però es va haver d’ajornar pel mal temps. La Jornada Gastronòmica del Calçot-Memorial Àngel Solé és una jornada festiva que reunirà als principals restauradors de Valls i la comarca de l’Alt Camp, xefs, cellers i agricultors.


REDACCIÓ3 Gener, 2020
tortell-reis-1280x960.jpg

El Tortell de Reis, un clàssic dels àpats de Nadal

Es tracta d’una de les postres més llaminera del Nadal, imprescindible per dinar, sopar o inclús esmorzar durant el dia de Reis: el Tortell de Reis. Aquest dolç, molt esperat pels més llaminers de la casa és l’element central durant aquesta diada màgica, que és degustat amb la família i els amics. Però quin és el que més agrada als tarragonins?

Des del nostre digital ens hem desplaçat fins a la Pastisseria Trill, una de les més visitades i més apreciades a Tarragona. Parlem amb el seu pastisser artesà, l’Antoni Teuler que en un moment de descans ens atén amablement per explicar-nos com afronten aquest any, l’última gran diada del Nadal.

Preguntat sobre quin és el tortell més venut, Teuler ens explica que “sens dubte el que més ens encarreguen és el de massapà, amb fruita escarxada, tot un clàssic. Enguany calculem que tenim encarregats més de 400 tortells que es recolliran durant aquest diumenge i també el mateix dilluns al matí”.

El de massapà, el preferit dels tarragonins

No només es venen els tortells de massapà, també es realitzen altres tortells per encàrrec, respectant els gustos i preferències dels clients, on també els agrada demanar els de nata, trufa. Pels que pateixen alguna al·lèrgia alimentària, el massapà porta ametlla i, per norma general, no se solen fer sense gluten.

Sobre la tradició de qui paga el tortell és a qui li toca la fava, el gerent de la Pastisseria Trill ens explica que “els qui solen pagar per norma general són els avis (rialles). Tot i que ho posa a la targeta que va dins del tortell, la gent ens deixa pagats els tortells que encarreguen. Ja no es compleix la tradició”.


REDACCIÓ27 Desembre, 2019
nadal_taula.jpg

S’apropa el Nadal i arriba amb ell l’època de les grans celebracions familiars, on la gastronomia és un dels elements clau en aquests esdeveniments tradicionals. Precisament en aquestes dates tan especials, els plats i les receptes formen part de la majoria de taules d’arreu del país.

Les festes de Nadal tenen un fort component gastronòmic, comporten moments de reunió al voltant de la taula davant d’exquisits menjars casolans que poques vegades al llarg de l’any es tornen a repetir. Des del digital La República Checa us donem les receptes tradicionals per aquestes festes de Nadal.

ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Ingredients per a 8 persones:
Un tros de costella de vedella, una punta de costella de xai (brot del pit), dos talls de cansalada viada, una careta de porc, un peu de porc, un tros de cua o d’ós d’espinada, un tros d’os de pernil, un quarter de gallina o pollastre, dues botifarres negres, dues botifarres blanques, quatre patates, un grapat de cigrons remullats, dues pastanagues, una branca d’api, una xirivia, un nap, un porro, ¼ de col, 300 gr. de galets, farina i aigua.

Per fer la pilota: 150 g De carn de vedella picada, 150 g de carn de porc picada, un all trinxat, julivert trinxat, un ou, sal, pebre i farina de galeta o molla de pa.

Preparació:
En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons. Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates. Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.

Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta. Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separa carn i hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

CANELONS
Ingredients:
16 plaques de canelons, 200gr de cap de llom, 100gr de jarret de vedella, 200gr de pollastre, una ceba, dos grans d’all, dos fetges de pollastre, un tomàquet, un got de vi blanc, una branca de canyella, beixamel, formatge ratllat, mantega, oli, sal, pebre i aigua.

Preparació:
En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons.

Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i poseu-hi per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega. Poseu-los al forn a 180° durant 15 o 20 minuts per escalfar i gratinar.

ÀNEC ROSTIT AMB PERES
Ingredients:
1 ànec trossejat, quatre peres, dues cebes tallades a daus, dos porros i dues pastanagues tallats a rodanxes petites, dos tomàquets pelats i tallats a daus, un manat d’herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida), una copa de conyac, farina, oli, sal, pebre i aigua. Per la picada: dos grans d’all, un grapat d’ametlles i dues galetes o carquinyolis.

Preparació:
Enrossiu l’ànec salpebrat i traieu-ne el greix sobrant. Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i, quan estigui força daurat, el tomàquet. Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el conyac i deixeu-ho reduir. Després afegiu-hi l’aigua i el manat d’herbes aromàtiques. Peleu, partiu, enfarineu i fregiu volta i volta les peres. Afegiu-les a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi la picada.

CAPÓ FARCIT
Ingredients per a 8 persones:
1 capó,300 g de carn magra de porc, 300 g de salsitxes, 100 g de pinyons, 150 g de prunes seques, 100 g d’orellanes, dues cebes, una cabeça d’alls, dos tomàquets madurs, una copa de brandi, dues copes de vi blanc una branca de canyella, dues fulles de llorer, sal, pebre, oli i llard.

Preparació:
Netegeu el capó i desosseu la carcassa. Saleu-lo i empebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra tallada a daus i la salsitxa tallada. Feu una barreja amb la carn cuita i els fruits secs. Farciu el capó amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. En una cassola prou gran i fonda, amb oli i llard calents, enrossiu el capó per tots els costats.

Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els grans d’all sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el brandi i el vi. Tapeu-ho i deixeu-ho coure un parell d’hores, tot mullant, de tant en tant, el capó amb salsa de la cocció. Serviu a la taula el capó sencer i la salsa a part.

NEULES
Ingredients:
180 g de farina, 180 g de sucre, 180 g de mantega, 240 g de clara d’ou, pell de llimona ratllada i aigua.

Preparació:
Barregeu la farina, la mantega, el sucre, la clara d’ou i la ratlladura de llimona fins a fer una pasta homogènia; si la massa queda massa, consistent afegiu-hi miques d’aigua. Deixeu-la reposar. Feu rodones de pasta sobre paper vegetal i enforneu-les a 170° fins que enrosseixin. Traieu-les del foc i ràpidament enrotlleu-les en un pal de forma cilíndrica.


REDACCIÓ3 Desembre, 2019
DSCF9918-1280x854.jpg

Els representants del Consell d’Experts AEHT

El Consell d’Experts de l’Associació d’Hostaleria de la Província de Tarragona, ha anunciat l’adhesió dels sis restaurants de la demarcació de Tarragona guardonats amb la distinció Sol Repsol. Fins al moment formaven part del Consell d’Experts els 5 restaurants amb Estrella Michelin, però l’AEHT ha volgut, atorgar també protagonisme als establiments guardonats amb la distinció Sol Repsol.

Els dos nous membres que s’han adherit al Consell d’Experts són Ana Ruiz del Restaurant AQ i Joan Gómez del Restaurant Miramar. Joan Bosch de Can Bosch, Diego Campos d’El Rincón de Diego, Jeroni Castell de Les Moles i Fran Lopez del Villa Retiro ja formaven part del Consell, però que avui també han estat presents en l’acte.

“Avui és un dia molt especial perquè ampliem el consell incorporant 2 nous Sols Repsol”, ha comentat Francesc Pintado, president de l’AEHT, agraint a Repsol l’aposta per la gastronomia de qualitat al territori. Josep Bertran, responsable de comunicació de Repsol a Tarragona i Francesc Pintado, han fet entrega de la ja mítica jaqueta de cuina de l’AEHT a l’Ana i el Joan, com a mostra de benvinguda.

l’AEHT amb la complicitat de Repsol, ha volgut seguir ampliant i enfortint el Consell d’Experts amb la incorporació de dos restaurants de referència que representen i reforcen la qualitat del sector a la província” ha destacat Pintado. Ana Ruiz i Joan Gómez han agraït a Repsol i l’AEHT la confiança dipositada en el seu establiment i el reconeixement que atorguen a la seva feina.


REDACCIÓ21 Novembre, 2019
IMG_5531-1280x960.jpg

Presentació de la XIX Festa de l’Oli nou

Tarragona ja prepara l’arribada de l’oli nou, amb la celebració de la XIX Festa de l’Oli, un esdeveniment impulsat pel Gremi de Pagesos de Sant Llorenç i Sant Isidre de Tarragona. La fira se celebrarà del divendres 29 de novembre fins al diumenge 1 de desembre a la plaça Corsini, amb la participació de 6 comarques productores d’oli de la DO Siurana.

L’acte de presentació de la Festa de l’Oli nou s’ha celebrat al Mercat Central de Tarragona, amb la participació de Dídac Nadal, president d’Espimsa; Ferran Huguet, vicepresident de DOP Siurana i Pere Joan Salas, vicepresident del Gremi de Pagesos de Tarragona, com entitat impulsora de la fira i la presència del president del Banc d’Aliments de Tarragona, Eusebio Alonso.

Dídac Nadal ha volgut reivindicar l’oli nou DOP Siurana, ja que “és un producte de proximitat, saludable i forma part de la nostra cultura i tradició”. El president d’Espimsa, ha desitjat molt d’èxit en aquesta nova edició i ha agraït la col·laboració de les entitats que fan possible aquesta festa, com el Gremi de Pagesos.

Per la seva banda, el vicepresident DOP i director general d’UNIÓ Grup, Ferran Huguet, ha subratllat que “l’any passat a Tarragona van tenir record de vendes i, per tant, de participació, un fet que esperen repetir els pròxims dies”. També ha explicat les nombroses activitats que es realitzaran com tasts comentats d’oli, tallers infantils, música en directe, etc.

Pere Joan Salas, per part del Gremi de Pagesos ha destacat “Enguany celebrem els 700 anys de la fundació del Gremi, l’entita més antiga de la ciutat. Fa 19 anys que convidem a les diferents cooperatives del territori a promocionar el seu oli a la nostra ciutat i els nostres socis ajuden al desenvolupament de la fira”.

Borja VIZCARRO

VÍDEOS




REDACCIÓ21 Novembre, 2019
foto_3576531.jpg

Pep Segura rebent l’Estrella Michelin

La Costa Daurada i la demarcació de Tarragona han sumat una nova Estrella Michelin. El restaurant Deliranto, dirigit pel xef Pep Moreno, ha rebut la seva primera estrella en només dos anys de vida, en la gala dels prestigiosos guardons gastronòmics celebrada al Casino de la Exposición i al Teatre Lope de Vega de Sevilla.

El restaurant salouenc va obrir les seves portes el passat 2017 i ja compta amb la primera estrella gastronòmica. Des que es va conèixer l’adjudicació d’aquest guardó, milers de personalitats han volgut felicitar el restaurant, com ha estat el cas de l’alcalde de Salou, Pere Granados.

Granados ha volgut manifestar que “estem molt orgullosos de poder comptar amb la primera Estrella Michelin de la història a Salou”. “Felicitem el guanyador i emprenem una nova etapa i un gran impuls per a la gastronomia de Salou”, ha afirmat el batlle de la capital de la Costa Daurada.

D’altra banda, a més de dirigir el nou restaurant amb Estrella Michelin, l’empresari Pep Moreno presideix l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria (AEH) de Salou des del passat mes de gener. Enhorabona!


REDACCIÓ19 Novembre, 2019
LaPobla_Festa-Oli-2019_3-1280x853.jpg

450 persones van participar a la Festa de l’Oli

Gran èxit de participació en la 20a Festa de l’Oli de la Pobla de Mafumet. Més de 400 persones es van reunir a la zona de les moreres, on van preparar esmorzars per tots els assistents, a més de poder gaudir del tast de l’oli nou. Arengada, llonganissa, botifarra, cansalada i pa, van ser els elements principals d’un gran esmorzar pobletà.

La Festa de l’Oli va tornar a exhaurir els 450 menús d’esmorzars on l’Ajuntament de la Pobla de Mafumet va habilitar les barbacoes, la zona de taules i cadires i l’element principal de la jornada, l’oli nou; en una jornada que va reivindicar els productes de proximitat.

La recaptació íntegra d’aquest esdeveniment, en concepte de venda de tiquets per a l’esmorzar, serà destinada a finalitats solidàries. L’acte de lliurament d’aquest import tindrà lloc pròximament, i serà a benefici d’una entitat benèfica encara per determinar.

La zona de les moreres també va acollir durant el matí de diumenge, tradicional a La Pobla, i que acostuma a acompanyar altres actes multitudinaris: el mercadet d’objectes de segona mà, una iniciativa que permet donar una segona vida útil a objectes molt diversos, encara en bon estat i a preus immillorables.


REDACCIÓ7 Novembre, 2019
Cartell-Tast-de-Vins-2019-1280x1909.jpg

Cartell de l’esdeveniment

El pròxim dissabte 7 de desembre, a les 7 del vespre, Montblanc impulsa un tast de vins titulat ‘Set tota la vida’, que tancarà l’edició d’enguany de #Safrània365, la programació de petits esdeveniments al voltant de l’eno-gastronomia i els productes de proximitat que organitza el consistori montblanquí.

El tast tindrà lloc a la sala de les Corts Catalanes del claustre de Sant Francesc, amb la coordinació de l’associació ‘La Conca 5.1’. El tema central serà el vincle entre música i vi, ben visible en el títol de l’activitat, ‘Set tota la vida’, el nom d’un vi d’Estones de Mishima, del sumiller Sergi Montalà i del músic David Carabén.

Es presentaran vins de cinc cellers de les Denominacions d’Origen Conca de Barberà (Josep Foraster), Costers del Segre (Mas Blanch i Jové), Montsant (Estones), Penedès (Oriol Rossell) i Terra Alta (Bielsa Ruano i Estones). La recaptació del tast es destinarà a #RiuadaSolidària a Montblanc. El preu és de 10 € i les places són limitades a l’aforament de la sala.

Tots els interessats a participar en el tast ha de contactar amb laconca51@gmail.com. L’edició d’enguany serà la quarta d’aquest tast. Les dues primeres dins la fira Safrània, i ja l’any passat posant punt final al calendari anual de #Safrània365, amb el «Beure i Viure» coordinat per l’il·lustrador Oriol Malet.




RCPRESS no es fa responsable de les opinions expressades pels usuaris i col·laboradors. El contingut d’aquestes són a títol personal de l’autor

NOTA LEGAL   |   POLITICA DE PRIVACITAT I COOKIES


Newsletter